Кому соляночки, а? Горячей, густой, без картофеля. Почему без картофеля? Он туда не идёт, от слова совсем.
В новом ресторане где я работаю, с утра и до обеда, продаются бизнес-ланчи, сегодня по меню именно Солянка. Я к Солянке раньше обращался на ВЫ, не умел готовить. Но с недавних пор, готовлю постоянно.
На бизнес-ланчи рецепт проще, поэтому будем готовить как это делаю я.
Можно варить на бульоне а можно и на воде, но мы будем варить на бульоне, можно курином.
Ингредиенты:
- колбаски охотничьи
- бедро куриное копчёное
- копчёные свиные рёбра
- лук репчатый
- томатная паста
- помидоры
- солёные огурцы
- рассол
- лимон
- сметана
- маслины
- специи: лаврушка, соль, перец, сахар
Подготовка ингредиентов
Всё мясо, снимаю с кости, режу кубиком 0,5х0,5, и начинаю обжаривать. Давлю два, три зубчика чеснока и добавляю к мясу, немного водички, чтобы мясо и чеснок пропитались друг другом, обставляем в сторону, можно даже выключить минут через пять.
Чистим солёные огурцы от кожуры
я так всегда делаю, чтобы долго не тушить брез
режем их потом кубиком и лук вместе в одну сковороду. После нарезки, начинаем обжаривать, и добавляем томатную пасту
с томатной пастой нужно обжарить минут пять а то она сырая, чтобы избежать изжоги
теперь можно добавить и сахар, воду, и нужно протушить минут двадцать, пока огурцы не станут мягкими.
Соединяем всё вместе
Так сказать собираем, бульон стоит, запускаем вместе с бульоном от мяса, просушившийся копчёности, брез, и доводим до вкуса, можно сразу добавить лаврушку, маслины.
Вместо соли я регулирую рассолом, и кислотность и солёность
Запомните, картошка не идёт в солянку
Обязательно добавьте в тарелку перед употреблением, сок лимона, сметану и маслинки.
Приятного вам аппетита! Кушайте только вкусное.
