Есть миф, что современное зерно уже давно ГМО пшеницы, но пару лет назад проводились исследования на эту тематику, которые доказали, что генотип современного зерна практически не отличается от генотипа зерна последних 500 лет. На самом деле была применена просто селективная выборка лучших видов.
Белый
Современная технология производства подразумевает использование муки высшего сорта. Пекарская мука производится путем переработки зерна, с которого снимают внешние слои и оставляют на помол только ядро. Причем ядро имеет повышенное содержание глютена.
Все микроминералы, витамины и клетчатка зерна уходят вместе с внешними слоями зерна. Остается только высокоуглеводная пустышка с высоким содержанием глютена. Но именно глютен позволяет хлебу быть пышным, с упругой текстурой и румяной корочкой.
Законом разрешается не указывать в составе хлеба вещества, используемые при производстве, но присутствующие в виде незначительного следа в конечном продукте. Такие как диоксид хлора или диоксид титана - используемые для “отбеливания муки” и приданию красивого белого цвета хлебу.
Черный
Производство ржаного или иного черного хлеба отличается от белого только добавлением на 10-20% ржаной или иной муки и специй. На остальные 80-90% это тот же самый белый хлеб. С тем же самым содержанием.
Цельнозерновой
Такая же история и с цельнозерновым хлебом, муку которого на 15-20% разбавляют отрубями (внешние слои зерна, снятие при производстве муки). Чуть больше клетчатки чем в белом хлебе, но это различие совсем небольшое.
На закваске
Если внимательно вчитываться в состав хлеба на закваске то можно заметить что многие производители обманываю. Они добавляют в хлеб и дрожжи и закваску. Но на упаковке делают акцент на закваску.
Если в составе указана только закваска - то это прежде всего кисло-молочные бактерии - более полезные для вашего пищеварения.
Безглютеновый
Отсутствие глютена еще не признак здорового продукта. Это не отменяет высокой калорийности продукта. Люди часто переедают безглютенового хлеба забывая о калориях.
Результат:
Съедая кусочек хлеба - вы съедаете просто заряженный глютеном комок углеводов (210-240 Ккал). Помогает почувствовать сытость. Но пользы никакой не несет. Вред несет при излишнем потреблении.
Вывод:
Просто есть меньше хлеба. Если есть возможность найти в магазине цельно зерновой или ржаной хлеб в котором указано процентное соотношение муки и полезной муки будет не менее 60% - покупать ее.
Самым лучшим вариантом будет печь хлеб самостоятельно. Даже 12-тилетний ребенок может печь хлеб. И затрат в среднем 150 рублей в неделю. А главное полезно, ведь вы знаете из чего выпекаете хлеб. А горячий хлеб на столе порадует всю семью.