Отчего так называют песочное печенье, точно не скажу. Внешне оно, несомненно, вызывает ассоциации с трещинками в земной коре.
Не хочется вдаваться в какие-то теоретические подробности, не до них. Спешу порадовать семейку вкусностями к чаю.
Этот сладкий вариант настолько оригинально смотрится, что мне уже не терпится приступить к делу, апробировать рецепт на практике.
Ингредиенты приблизительно для 30 штук:
• около 420–450 г муки;
• примерно 180 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 80 г крахмала (лучше кукурузного);
• 50 мл кефира (или сметаны);
• 8 г разрыхлителя;
• чайная ложка ванильного сахара (или ванильного экстрата);
• два яйца;
• щепотка соли;
• по мере необходимости порошок какао.
Как и что делать:
яйца, кефир, масло, сахар, соль, ваниль перемешиваю лопаткой.
К ним ввожу крахмал, небольшую часть муки.
Затем просеиваю всю муку через сито в тесто.
И замешиваю его руками. Оно будет мягким, Если нужно будет, добавлю муку, чтобы ничего не приставало к пальцам.
Скатываю тесто в шар.
Укутываю пищевой пленкой.
Даю отдохнуть не менее 20 минут в холодильнике.
Чтобы легче было с ним возиться, потом поделю его на две части. Одну оставлю на столе, другую возвращаю в холодильник.
Раскатываю руками небольшой валик, от которого отрезаю третью часть. Откладываю ее в сторону.
Основной валик делаю чуть тоньше и разрезаю на пять кусков, каждому из которых придаю вид жгутика, длинной в 22 см. От того, каким будет размер его, зависит и величина готового продукта.
Присыпаю разделочную доску какао.
И все пять заготовок поочередно окунаю в него.
На рабочей поверхности, слегка припорошенной мукой, выкладываю оставшуюся треть теста.
Раскатываю ее в прямоугольный пласт, длинной чуть меньше, чем жгуты, шириной – 16 см.
Выкладываю посредине его три жгутика, поверх них – еще два.
Формирую из пласта рулон таким образом, чтобы внутри него не образовывались пустоты.
Его тоже погружаю в какао.
Потом упаковываю плотно в пленку, закручивая края ее так, как это делают с конфетами.
Перекладываю на тарелку, которую ставлю в морозилку.
А со ждущим своего часа в холодильнике тестом повторю ту же процедуру.
За это время дойдет до необходимой кондиции первая порция.
Поменяв местами «конфеты», займусь нарезкой охлажденной заготовки, естественно, освободив ее от пленки.
У меня получается высота каждого печенья чуть меньше сантиметра (можно ее чуть увеличить).
Выпекаю десерт на пергаменте (или силиконовом коврике), которым выстелила решетку, 15–20 минут при 180 градусах, предварительно хорошо разогрев духовку.
Кстати, печенье, похожее на мозаику, легко и разбирается на кусочки, кусать его не придется, можно разламывать. И чаек поспел!