Собрала несколько идей и рецептов итальянских блюд для рождественского и новогоднего стола, которые могут подойти и для наших праздничных застолий. Ничего особо сложного или дорогостоящего, но вкусно – и выглядит эффектно.
В этом списке нет основных блюд. Во-первых, потому что в России, в отличие от Италии, не особо принято включать в праздничное меню первые блюда – супы или пасту. Во-вторых, мясо и птицу на Рождество и Новый год здесь готовят по большому счёту так же, как у нас. Зато есть закуски, гарнир и десерт...
Солёный "чизкейк" с лососем
Красивое итальянское название – cheesecake al salmone affumicato.
Из названия, в общем, всё ясно. Я такой готовила по итальянскому рецепту несколько лет назад, и мне понравилось, надо повторить.
Как готовить?
- Сделать основу "чизкейка" из измельчённого солёного печенья (200 г) и сливочного масла (90 г), плотно уложить её на дно формы для выпечки и отправить в холодильник.
- Замочить в холодной воде листовой желатин (10 г).
- Смешать сыр "Филадельфия" (500 г) и рикотту (200 г, думаю, её можно заменить творогом), посолить, поперчить, добавить немного тёртого мускатного ореха или других любимых специй и мелко нарезанного зелёного лука.
- Разогреть (но не кипятить) сливки (50 мл, если что, в Италии стандартная жирность кулинарных сливок – примерно 23%) и растворить в них желатин.
- Когда сливки немного остынут, объединить их с сырной массой и как следует перемешать.
- Добавить кусочки копчёного или солёного лосося (100 г) и перемешать ещё раз.
- Уложить начинку на основу "торта" и отправить в холодильник ещё хотя бы часов на пять.
"Ёлка" из слоёного теста с начинкой
Красивое итальянское название – albero di Natale di pasta sfoglia.
Выглядит отлично, возни минимум, а начинку можно использовать практически любую. Кстати, такое же "дерево" можно приготовить на десерт – например, с "Нутеллой".
Как готовить? Тут даже рецепт не нужен. Берите готовое слоёное тесто (не, я не настаиваю, можете сами приготовить), придумывайте начинку (мясо, рыба, сыр, овощи – да что угодно) и сооружайте "новогоднюю ёлку" (принцип – на картинках в галерее ниже).
Готовое "дерево" смазать желтком и запекать при 180 градусах 15-20 минут.
Рулетики из цуккини с с лососем
Красивое итальянское название – involtini di zucchine con salmone.
Ещё одна невероятно простая, но вкусная и красивая закуска, которая отлично впишется практически в любое новогоднее меню в любой стране.
Как готовить?
- Тонко нарезать цуккини, слегка обжарить на гриле или обычной сковороде (сухой).
- Смешать сыр "Филадельфия" (или другой похожий) с зеленью, посолить, поперчить, добавить каплю оливкового масла.
- Добавить в эту массу кусочки копчёного или солёного лосося, ещё раз перемешать.
- Свернуть рулетики из охлаждённых цуккини с начинкой и закрепить зубочистками.
Картофель "Дюшес"
Красивое итальянское название – patate duchessa.
Блюдо ни разу не итальянское, но я постоянно встречаю этот рецепт на местных сайтах и в журналах, и даже пару раз ела в гостях. Отличный способ подать картошку в более изысканном виде к праздничному столу. Вкусно невероятно!
Как готовить? Сварить картошку в мундире, очистить, измельчить, посолить, поперчить, добавить 60 г размягчённого сливочного масла, два желтка и 70 граммов тёртого пармезана (из расчёта на 500 г картофеля). Перемешать это дело и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
"Торт" из несладкого кекса панеттоне
Красивое итальянское название – panettone gastronomico.
На днях я рассказывала о традиционных итальянских рождественских кексах. А вот эту версию – "солёный" панеттоне с начинкой – упомянуть забыла. Довольно популярное в Италии в праздники блюдо, которое по правде говоря не слишком удобно есть солидно выглядит и позволяет не умереть от голода в ожидании застолья.
Как готовить? Найти в магазине несладкий panettone и соорудить из него гигантский бутерброд. Варианты начинок (итальянцы любят засунуть внутрь кекса всё сразу) – прошутто, салями или сыр, тунец, креветки или копчёная рыба, смешанные со сливочным сыром, вяленые помидоры, и так далее...
"Улучшенный" кекс пандоро
Красивое итальянское название – pandoro farcito.
Ещё одна "улучшенная" версия традиционного итальянского кекса, на этот раз пандоро. В этой интерпретации он не только нарядней, но и вкусней.
Как готовить? Опять же, хорошо бы найти настоящий итальянский pandoro. Ну, или самостоятельно его испечь. Готовим любой вкусный крем, режем, как на картинке, и собираем всю эту красоту.
