В России принято ставить на стол в Рождество 12 блюд, что символизирует число апостолов Иисуса Христа, а также соответствует количеству месяцев в году. До 7 января верующие соблюдают пост длительностью 40 дней, при этом последний — самый строгий. В этот день еда заменяется водой (до первой звезды). После такого голодания важно не переесть, поэтому 12 блюд на Святвечер должны быть достаточно постными и легкими.
Немного об обычаях…
Когда на небе 6 января появляется первая звезда, она символизирует рождение Сына Божьего. После этого пост считается завершенным, и верующие устраивают застолье.
После длительной диеты на столе должны быть постные продукты, то есть в приготовлении не рекомендуется использовать:
- сливочное масло;
- молоко;
- сметану;
- яйца;
- мясо.
Перед изготовлением каждого блюда произносилась молитва, желательно, чтобы в процессе участвовала вся семья, отлучаться из дома родственникам запрещалось. Подавала яства на стол всегда жена, при этом все ели и пили из одной чаши — этот обычай сулил единение и счастье.
В отдельных деревнях после трапезы ложки связывали между собой, чтобы представители одного рода весь последующий год были вместе.
Алкогольные напитки в Святвечер не употребляли.
На приготовление блюд нельзя было брать в долг деньги, стол готовили «по средствам». Перед застольем хозяйка помещала под скатерть дольки чеснока — таким способом отпугивали нечистую силу. Опробовать нужно было все 12 блюд.
12 блюд на Рождество
Выбор яств осуществлялся на основании исключения запрещенных продуктов, финансовых возможностей и собственного вкуса хозяйки.
Но 2 блюда были обязательны:
- кутья;
- узвар.
Они символизировали память о рождении и смерти Христа и всех живущих людей.
Кутья
Главное блюдо застолья выступало символом поклонения Богу. Основой являлась крупа — пшеница, ячмень, рис. Кашу соединяли с вареньем, медом, маком, изюмом, орехами. Вкусное блюдо сулило богатство семье.
После трапезы кутью оставляли на ночь.
Считалось, что в это время за столом собираются души умерших родственников, которых следует угостить. Люди верили, что вкушая блюдо, они приносят радость предкам, пребывающим в потустороннем мире.
Узвар
Напиток представлял собой компот из сухофруктов, который готовили заранее — он должен был настояться не менее 5 часов.
Для приготовления преимущественно использовали яблоки и груши, идеальным признавали питье из диких плодов.
Считалось, что в нем сохраняется много солнечной энергии, а, значит, напиток придает силы и освещает жизнь.
Хлеб, калачи, пирожки
Для получения выпечки отводилось много времени. Хозяйки прилагали усилия, чтобы хлеб вышел вкусным — он знаменовал урожай и жизнь.
Для защиты от злых духов, неудач или для привлечения богатства в тесто включали чеснок, бобовые и даже монетки.
Пирожки, калачи символизировали радость от Рождества. Популярностью пользовалась выпечка с картошкой и грибами.
Винегрет
Салат выступал как закуской, так и гарниром. Составляющие винегрета символизировали:
- свекла — кровь;
- морковь и картошка — единство с природой;
- фасоль — семейные узы;
- капуста — божественную силу.
Обязательно добавляли в универсальное постное блюдо соленья и лук.
Борщ
Суп выступал символом победы над нечистой силой. Надо сказать, что рецепт борща менялся на протяжении вековой истории. Изначально он был кисловатым, поскольку его основу составлял квас. Готовить его рекомендуется без мяса.
Традиционно суп включал свекольный квас, свеклу, воду и грибной отвар.
Тушеная капуста с грибами
Грибы пользовались популярностью у наших предков, применялись в праздничном и повседневном меню. На Рождество их совмещали с капустой — символом Божественного могущества. Такое блюдо приносило здоровье и долголетие.
Голубцы
Капустные листы ассоциировались с продолжением рода, миром, Божьим покровительством. В них заворачивали кашу (пшеничную, гречневую, рисовую), грибы, натертую картошку.
Рыба
Рыбные блюда должны присутствовать на рождественском столе обязательно, поскольку первыми апостолами Христа являлись рыбаки. Способ готовки выбирают на свое усмотрение. Можно подать рыбу жареную, соленую, заливную, но чаще используется запеченная с овощами.
Вареники
Популярное рождественское блюдо символизирует продолжение рода, единение семьи, крепкую дружбу.
В приготовлении вареников участвует вся семья, что сулит единодушие на протяжении всего года.
Начинку выбирают на свое усмотрение: капусту, картофель, грибы, ягоды, творог.
Капуста с горохом
На современном столе редко встретишь такое постное блюдо, но еще 2-3 поколения назад оно было очень популярно. Капуста с горохом полезна для организма, символизирует Божье покровительство, бобовые призывают богатство, благополучие.
Капустняк
Суп символизирует крепость и твердость веры, указывает, что все имеет Божественную основу. Рецепты в разных семьях могут существенно различаться. Суп с капустой варят на грибном, рыбном бульоне или делают абсолютно постным.
Печеные яблоки
Плоды с солнечной энергией запекали просто целиком или добавляли начинку: изюм, мед, орехи. Полезный десерт для современного застолья можно дополнить пряностями — корицей или гвоздикой.
Надеюсь, статья была вам интересна. Главное достоинство Рождества испокон поколений — в единении людей, проявлении добра и уважения по отношению друг к другу. Желаю тепла и радости вашим сердцам и вашему дому!
Рекомендую еще почитать, как правильно есть во время новогоднего праздника, чтобы не навредить своему здоровью. А также предлагаю вспомнить магазины и продукты 80-х годов.