Это рыба прекрасно подходит к праздничному столу, как для закусок, так и в виде горячего блюда. На русском праздничном столе всегда много холодных закусок. Каждый год мы стараемся изобрести что-нибудь оригинальное. Хочу поделиться своими идеями.
1. Филе семги со сливочным соусом. Кусочки филе спинки семги натрите солью и перцем и обжарьте по 2 мин. с каждой стороны. Для соуса смешайте 150гр сливочного сыра, 100мл. сливок и сок 1 лимона, добавьте 50г красной икры. Подавайте семгу с огуречным салатом, отварным картофелем и соусом.
2.Сладко-соленое филе. Смешайте 40г соли и 60г сахара и посыпьте филе семги(около 600г), оставьте на час. Смойте соль и сахар, обсушите филе салфеткой и запекайте на противне 10 мин. при 130 градусов С. Подавайте с пюре из фенхеля, сваренного в молоке.
3. Карпаччо. Мелко нарежьте 5 зубцов чеснока, смешайте со 100 мл оливкового масла, добавьте по 1,5 ст.л. соевого соуса и красного винного уксуса, добавьте щепотку соли и молотого перца. Тонкие ломтики свежей семги выложите на тарелку, посолите, поперчите и полейте соусом.
4. Тартар. 170г филе свежей семги, 1 луковицу шалота, 1/2 фенхеля мелко порубите, перемешайте и заправьте 1 с. л. дижонской горчицы, соком 1/3 лимона, 1ч.л. меда, солью и перцем. Подавайте на гренках.
5.Гравлакс. Выложите в лоток 500г филе семги, посыпьте 2 ст.л. мелкого коричневого сахара и 2,5 ст. л. морской соли среднего помола, полейте 2,5 ст.л. водки или коньяка, посыпьте рубленым укропом и измельченными семенами фенхеля. Оставьте на 6 часов, затем переверните филе и оставьте в холодильнике еше на 12 часов.
А еще приготовьте блюдо под названием "терин" Семга и огурцы , а сверху сырная смесь и еще такой же слой и поставить на ночь в холодильник, Все это затянуть пленкой. Сырная смесь: смешайте мягкий сыр со сметаной, рубленым укропом и хреном, посолить и поперчить, накрыть и поставить в холодильник на полчаса.Перед подачей нарезать ломтиками. К нашему терину можно подать икорный соус. Взбейте стакан майонеза с тремя ст. ложками куриного бульона , добавьте пару чайных ложек лимонного сока, капните соуса табаско и положите 50г. красной икры и рубленого зеленого лука.
Делитесь своими рецептами и буду рада если оцените мои!