Соте из сладкого картофеля с добавлением карри

Это вегетарианское блюдо отлично подойдет тем, кто хочет разнообразить свой семейный ужин и сделать его более экзотическим. Благодаря шпинату и сладкому картофелю соте получается очень легким и диетическим, так как калорийность блюда составляет всего 387 ккал.

Время подготовки 15 мин

Время приготовления 45 мин

Общее время 1 час

Блюдо: Закуска
Кухня: веганская, вегетарианская

Порции: 4

Калорий: 387ккал

Ингредиенты

• 1 ст.л. кокосового масла
• 1 шт. луковица мелко нарезанная
• 2 зуб. чеснока натертого на терке
• 1 кус. имбиря натертого на терке, размером с большой палец
• 3 ст.л. пасты карри (проверьте этикетку,чтобы убедиться, что она вегетарианская)
• 1 ст.л. арахисовой пасты
• 500 г сладкого картофеля (батат) очищенного и нарезанного ломтиками
• 400 мл кокосового молока
• 200 г шпината консервированного
• 1 шт. лайм сочный
• вареный рис по желанию
• жареный арахис по желанию

Способ приготовления

1. Растопите в кастрюле на среднем огне 1 ст. л. кокосового масла, добавьте туда нарезанный лук и дайте ему размякнуть в течение 5 минут. Затем добавьте в кастрюлю 2 зубчика чеснока, кусочек имбиря и готовьте в течение 1 минуты до появления аромата.
2. Затем добавьте 3 ст. л. тайской красной пасты карри, 1 ст. л. арахисового масла и 500 г сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кусочками, залейте все это 400 мл кокосового молока и 200 мл воды.
3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, не закрывая крышкой, в течение 25-30 минут до тех пор, пока сладкий картофель не станет мягким.
4. Добавьте к соте 200 г. шпината и сок 1 лайма
5. Тщательно перемешайте блюдо
6. Ваше соте готово! По желанию можете добавить любимые специи. Подавайте блюдо с вареным рисом, для пикантности также можно добавить жареный арахис.