...Читать далее
- Для приготовления сыра понадобятся:
- кастрюля на 8 литров для молока
- Кастрюля на 6 литров для работы с сывороткой.
- Марля в 2 или 3 слоя для сцеживания сыворотки
- Ложка на длинной ручке для размешивания молока
- Уксусная эссенция 70% одна бутылка
- Приготовление:
- взять 6 литров свежего козьего молока,залить в кастрюлю 8-литровую,чтобы не сбежало.
- Довести до кипения,когда закипит-снять с плиты
- Сразу добавить 3 или 4 столовых ложки уксусной эссенции,перемешать ложкой на длинной ручке.
- Молоко свернётся хлопьями.
- Натянуть с провисанием марлю на 6-тилитровую кастрюлю.
- Вылить горячее содержимое на марлю, помешать,чтоб стекло.ОСТОРОЖНО!!! Состав горячий и с кислотой!
- Марлю с комком сыра завязать и подвесить над кастрюлей на 3 или 4 часа,чтоб стекло и комок сыра затвердел немного.
- Выгнать котов на улицу, иначе они его сожрут вместе с марлей,когда остынет!
- Сыр получается пресный.Можно кушать сразу, посолить ломтики,поперчить, или добавить пряностей.Хорошо с чаем.
- Теперь заготовка на зиму!
- Взять большую кастрюлю эмалированную или нержавейку на 20 или 30 литров, с крышкой,приготовить кусок ткани,чтобы закрыть сверху.
- Кастрюлю поставить в подвал, в холод, налить половину воды, размешать 1 кг соли(НЕЙОДИРОВАННОЙ)
- Полученные головки сыра, хорошо отвисевшиеся,затвердевшие,опускать в соляной раствор на хранение.
- Соли можно добавить побольше.
- Накрыть кастрюлю тканью и крышкой.
- Сыр начинает созревать,раствор станет мутным,это нормально.Раствор забродит и появится сверху творожистая плёнка.Это нормально.Не убирать!
- Когда опускаешь головки сыра-плёнку сдвигать рукой и аккуратно опускать.Сыр должен быть полностью покрыт раствором.Если нужно добавить- добавляйте воду с солью, а не просто воду!
- Сыр НЕ будет солёным,он соли не берёт.Сыр станет острым, вкус будет как у пошехонского сыра или мацареллы.
- Хранить можно до 1 года.Но вы его весь слопаете раньше.
- Хорошо с чаем,можно давать мужчинам на работу,не портится.Вытащенную головку храните в холодильнике,под влажной тканью.Если засох-можно натереть на тёрке и использовать как посыпку для макарон .Поставьте макароны с сырной посыпкой на 3 минуты в микроволновку-сыр станет мягким и пышным.
- Хорошо добавлять с оливками в греческий салат.
- Если удастся попробовать сыр самой -это везение.Обычно двое мужчин головку сыра съедают сами до того, когда женщина успевает всё подать и сесть за стол.
- Свежий сыр я сразу режу на ломтики и посыпаю паприкой,молотым тмином, анисом,хорошо посыпать итальянскими травами,уляпской солью,адыгейской солью.Он несолёный,поэтому каждый солит по вкусу.