Не даром его в народе называют «еврейским пенициллином».
Это не только вкусная еда, но и народное лекарство из серии «мёртвого подымет». Не даром всегда тяжело больных выпаивали куриным бульоном. Он и вкусный, и питательный, и легко усваивается.
Погода сейчас нас не радует. Самая сопливая погода. Того и гляди, какой-нибудь вирус подхватишь. И тут куриный бульончик с хрустящей греночкой как нельзя кстати.
Только вот уметь его надо правильно приготовить. Я расскажу, как готовила его моя бабушка. Так же теперь готовлю и я.
Такой бульон очень любят дети.
Самая лучшая курица для бульона – старая несушка. Именно из неё получается правильный бульон: тягучий, клейкий и ароматный. Раньше такие куры, жилистые и некрасивые, назывались «суповыми».
Для приготовления трёх литров бульона мне понадобится:
½ курицы;
3 литра воды;
1 небольшая луковица;
1 небольшая морковь;
3 чайные ложки соли.
Это тот набор, который потребуется для приготовления вкуснейшего бульона. Моя бабушка при варке куриного бульона клала в кастрюлю ещё и хрустальную пробку.
Никаких специй и лаврового листа. Никакой зажарки. Бульон должен источать аромат курицы, а не специй.
Хорошо промываем курицу и заливаем холодной водой. Доводим до кипения на сильном огне. Как только вода закипела, убавляем огонь до минимума. Вода не должна кипеть ключом. Она вообще не должна кипеть. Только слабое движение воды в кастрюле и никаких пузырьков.
В общей сложности курица будет вариться таким образом часа 3. За это время разварятся все хрящи и сухожилия, бульон напитается ароматом и приобретёт нужную консистенцию.
Луковицу хорошо моем и надрезаем крест-накрест до половины. В таком виде опускаем в бульон. Морковь кладём целиком. Варим до готовности лука и моркови, затем достаём их из бульона.
На три литра бульона я добавляю 3 чайных ложки соли. Пропорция простая: 1 ч. л соли на литр жидкости. По своему опыту скажу, что такого количества соли вполне достаточно. Соль добавляем в конце варки. Если бульон покажется несолёным, его можно досолить уже в тарелке.
Если вы хотите суперпрозрачный бульон, то его придётся процедить. Но для домашнего употребления, на мой взгляд, это лишнее.
В тарелку кладём кусочек курицы, наливаем бульончик. Можно покрошить немного свежего укропа.
К бульону можно подать белый хлеб, порезанный кубиками и подсушенный на сухой сковородке до хрустящего состояния.
Всё вышесказанное относится к домашней курице. Из магазинной курицы тоже можно сварить вполне сносный бульон, но при варке первый бульон придётся слить сразу после закипания, а время варки уменьшить вполовину.
Если в бульон добавить домашнюю лапшу, то получится вкуснейший супчик.
Для чего же клали в кастрюлю с бульоном кусок хрусталя (чаще всего пробку от графина)? Точный ответ на этот вопрос вам видимо не даст никто. Можно только предположить. Я пробовала варить куриный бульон и с пробкой, и без неё.
Разницы в мягкости мяса не заметила. Вероятно, пробка выполняет роль сторожа: при интенсивном кипении начинает стучать о дно кастрюли. Хочешь - не хочешь, а уменьшишь огонь.
А вы как считаете? Надо ли класть хрустальную пробку в кастрюлю с курицей?
Приятного аппетита!