Приветствую всех кто зашел на мой канал.
Если Вы любитель классического сухого засола рыбы, то знаете, ну или догадываетесь, что любая рыба солится примерно одинаково. Разница только в приправах, количестве соли и времени засолки.
К примеру горбуша возьмет соли ровно столько сколько ей надо, а солонее она становится только от времени засолки. В отличии от нее форель соль любит и впитывает ее всю. Поэтому для засолки форели весом 1 кг нам необходимо:
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Перец и приправы по вкусу, я кладу черный перец крупного помола и сушеный укроп.
К слову сказать укроп самая беспроигрышная приправа для рыбы. Если Вам нравится лавровый лист, то необходимо знать, что его предварительно нужно поломать и окунуть в горячую воду, тогда он даст весь свой аромат. Если его положить сухой, то аромата можно и не дождаться.
Итак, приступаем.
У меня форель весом 890 гр. голову я отрезала, соль, сахар и перец смешала в отдельной тарелке и засыпала рыбку.
По истечении двух часов форель нужно достать из под груза, герметично упаковать и положить в холодильник на двое суток. Я время от времени переворачиваю рыбу, хотя это и не обязательно, но мне почему то кажется, что так она лучше просаливается.
Через двое суток достаем нашу, уже готовую форель, обтираем от остатков засолочной смеси и подаем к столу.
Если Вы солите рыбу заранее, то Вам необходимо знать что для наилучшего сохранения вкуса перед тем как убрать готовую рыбу на хранение в холодильник, ее нужно обтереть растительным маслом и завернуть в бумагу, лучше всего для этого подходит пекарский пергамент. Так она сохранится в течении 7 дней. Если нужно более длительное хранение, то рыбу нужно положить в морозильную камеру, но вынимать ее нужно за несколько часов до подачи на стол, чтобы она успела оттаять. Оттаивать лучше всего на нижней полке холодильника.
Приятного аппетита и новых вкусовых впечатлений!!!