В стародавние времена, когда дети еще учились по советским учебникам и не сдавали ЕГЭ, звук, обозначаемый буквой «й», считался полугласным. В наши дни, его промежуточное положение пересмотрели, после чего «и краткое» стало полноправным согласным звуком. Однако, как водится, фонетику пересмотрели, а правила орфографии пересмотрели не везде. За примером далеко ходить не придется: В существительных на -ня, если перед -ня стоит гласный, в родительном падеже множественного числа пишется -нь: яблоня — яблонь, соня — сонь. Если перед -ня стоит согласный, то ь не пишется: вишня — вишен, черешня — черешен. Исключения: барышень, боярышень, деревень, кухонь. В таком виде это правило нередко встречается в современных учебниках, в том числе в пособиях по подготовке к ЕГЭ. Хотя надо отдать должное, можно найти источники, особенно электронные, где оно приводится уже в скорректированном виде. С учетом того, что буква «й» причислена к согласным, выходит, что следует писать: бойня —боень, кофейня — ко