Если кто-нибудь спросит у моей мамы - "какое любимое блюдо вашей Наташи?", она не задумываясь ответит - "мои домашние голубцы!" И это действительно так - это мое любимое блюдо. Сочные, ароматные и обязательно со сметанкой.
Стараюсь их готовить по маминому рецепту, он мне кажется самым удачным. Поделюсь рецептом с вами. Может кто-то из моих подписчиков такой же любитель этого блюда как и я? Делитесь в комментариях вашими вариантами приготовления голубцов, мне будет очень интересно почитать.
Ингредиенты:
500 гр домашнего фарша (на мой взгляд, больше всего для этого блюда подходит свино-говяжий фарш 50/50).
качан капусты (выбирайте рыхлый качан, тогда листики будет легче отделять),
рис круглозерный - 80 гр,
морковь - 1 шт (крупная),
лук - 1 крупная,
томатная паста - 2 столовые ложки,
чеснок - 3-4 зубца,
помидор - 2 шт (у меня замороженный),
сладкий болгарский перец - 1 шт (у меня замороженный),
лавровый лист - 2-3 шт,
соль, черный молотый перец,
зелень
Пошаговый рецепт приготовления:
В фарш добавляем рис, половину мелко порезанного лука, соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо вымешиваем.
Отделить капустные листья можно разными способами, но я делаю это по старинке. Аккуратно подрезаю листики у основания качана и отделяю их, стараясь не повредить. Все утолщения у листика нужно обязательно срезать.
В большой кастрюле кипячу воду, добавляю ложку соли и опускаю в нее капустные листья (по 2-3 листика за раз). Не переварите листья. Им достаточно покипеть в воде 2 минуты, чтобы они стали мягкими. Достаем листья и даем им остыть.
Пока листья остывают приготовим заправку.
В сковороду добавляем 1 столовую ложку растительного масла для жарки и обжариваем на нем мелко порезанный лук до слегка золотистого цвета.
К луку добавляем натертую на крупной терке морковь и обжариваем 3-4 минуты.
Затем добавляем порезанные кубиками помидоры и болгарский перец и обжариваем все вместе минут 5.
На краешек капустного листа кладем фарш.
Заворачиваем фарш в листик в виде конвертика.
Проделываем эту процедуру со всеми капустными листьями.
На дно кастрюли выкладываем часть поджарки. Затем выкладываем слой голубцов. Далее чередуем - слой поджарки, слой голубцов и т.д. Верхний слой - поджарка.
Томатную пасту разводим кипяченной водой.
Заливаем голубцы томатной пастой и доливаем кипяченной воды столько, чтобы вода покрывала все голубцы + 1 см. Кладем лавровый листик.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения. Добавляем соль по вкусу, черный молотый перец и мелко порезанный чеснок. У меня в этот раз остался фарш, поэтому я решила сделать еще и тефтельки.
Закрываем кастрюлю с голубцами крышкой и оставляем их тушиться на минимальном огне 1 час. Готовые голубцы посыпаем мелко порезанным свежим укропчиком. Подаем на стол со сметанкой.
Приятного всем аппетита!
Если рецепт Вам понравился - ставьте лайк 👍 и подписывайтесь на канал, буду рада новым друзьям! За комментарий к рецепту - отдельное спасибо! Ваши отзывы - лучшая мотивация для меня 😍!