Анафилактический шок заставил серьезно поволноваться врачей и родителей ребенка. Причиной сильной аллергической реакции стал растительный бургер. Лишь решительные действия медиков спали двухлетнюю девочку от смерти.
Мясоподобные растительные продукты с некоторых пор стали очень популярными в богатых странах. Растёт число приверженцев растительной пищи, выглядящей как мясная, а с ним богаче становится и медицинская статистика аллергических реакций на растительные аналоги мясных блюд. В состав аналогов кроме основного сырья входит ещё до 15 ингредиентов, которые держат форму изделия, придают ему консистенцию, цвет и запах, и часть из них является потенциальными аллергенами.
Английская ежедневная газета "Дейли Мейл" рассказала, как мясоподобный бургер из растительного сырья вызвал тяжелую аллергическую реакцию у ребёнка. "Двухлетнюю девочку госпитализировали в состоянии, близком к анафилактическому шоку — без сознания, с покрасневшим опухшим лицом, развивающимся отеком гортани и критически низким артериальным давлением, - сообщает портал meat-expert, ссылаясь на первоисточник. - Доктор Элана Левин предположила, что аллергическую реакцию вызвали орехи. Если бы врач тут же, по жизненным показаниям, не назначила малышке инъекцию норадреналина, та могла бы умереть".
Последующее обследование обнаружило, что причиной мощной аллергической реакции стал растительный бургер, который девочка только попробовала. Впервые в жизни.
Портал meat-expert в связи с этим случаем отметил: "Аллергологов тревожит мода на искусственное мясо (имеются ввиду мясоподобные растительные продукты, прим. А.К.). Концентрированный гороховый протеин, который входит в их состав, может оказаться таким же мощным аллергеном, как арахис, который, кстати, тоже относится к семейству бобовых".
Если углубиться в причины аллергических реакций, то следует сказать, что в бобовых культурах высоко содержание фитиновой кислоты, которая является сильным ингибитором - сохраняет способность семян к прорастанию, препятствуя их ферментации.
"Соя разочаровала исследователей"
Фитиновую кислоту в системе пищеварения человека нейтрализуют ферменты желудочного сока. Большое количество фитиновой кислоты вызывает нарушения работы ферментов - пепсина, трипсина и амилазы. При этом ухудшается усвоение растительного белка, который вроде бы должен заменить белок животный. Но не всё так просто - в результате усваивается растительный белок хуже и с дополнительной нагрузкой органов внешней секреции.
Растительные аналоги мясных продуктов стали популярны в Северной Америке и Европе, как заменители мяса для людей, выражающих таким образом свою экологическую сознательность, а также этические убеждения. Крупнейшие предприятия, производящие растительные "бургеры", повысили свою стоимость в несколько раз за полгода, а их акционерами сегодня являются знаковые в мире бизнеса и в мире искусства личности, как Билл Гейтс и Леонардо Ди Каприо.
Подробнее о феномене растительных аналогов мясных продуктов: