В западной традиции, впрочем как и у нас в России завтракать супом не принято, да и странно это согласитесь. С утра пораньше - и суп! А вот во Вьетнаме - очень даже. Вьетнамский суп - это не первое в числе других, а основное, самостоятельное блюдо, которое содержит всё необходимое для организма человека. Живя во Вьетнаме в туристическом Нячанге, я просто подсела на вьетнамские супы, правда вегетарианские, которые тоже очень насыщенные и питательные. В принципе, можно вообще есть одни только супы и больше ничего и чувствовать себя отлично, быть довольным и не иметь лишнего веса. При том, что порции огромные, никогда от них не бывает тяжести в желудке.
Вьетнамские супы - это основа, самое традиционное блюдо вьетнамской кухни. Их очень много, но самые популярные - это фо бо (фо с говядиной), фо га (куриный фо), фо ка (рыбный), бун бо хюэ (говяжий с лапшой бун), ми куанг (со свининой и жёлтой лапшой), ми хоань тхань (суп не с рисовой, как остальные, а с пшеничной лапшой с разными видами мяса и мясными шариками в тесте, аналогичными нашим пельмешкам) и ещё много других.
Самое замечательное, что к любому вьетнамскому супу подаётся большая тарелка с зеленью(базилик, листья салата, кинза, мята, кориандр, зелёный лук и др.) и обязательно тарелка с пророщенными семенами бобов мунг, а также нарезанный лайм и острый перец. Листья зелени - в них самый смак: руками рвёшь их на кусочки, бросаешь в тарелку, добавляешь сочные ростки мунг, подкисляешь лаймом, можешь добавить немного чили и рыбного соуса, перемешиваешь это всё и с аппетитом лопаешь. Твёрдые ингредиенты - палочками, бульон - ложкой. Кстати, вся зелень в таких супах полностью заменяет привычный для нас хлеб. Только пользы от зелени гораздо больше, чем от хлеба.
Во вьетнамских супах мясо и бульон - это белок и жиры, лапша - углеводы, зелень - витамины, ростки мунг - клетчатка. Ну а для вкуса - разнообразие соусов и приправ. Таким образом, в одной тарелке с утра пораньше - всё необходимое для человеческого организма. Главное - ничего лишнего!
Отдельно хочется отметить про напиток, который тоже очень любят вьетнамцы. Зелёная жидкость в их кружке - это рау ма, сок из вьетнамского щитолистника, который вьетнамцы выращивают в огромных объёмах. Эту богатую витаминами зелень, как вы уже поняли, они пьют в жидком виде. Обычно даже немного подслащают и добавляют лёд.
Только вот правильный, со всеми ингредиентами, а главное с душой приготовленный вьетнамский суп в туристической зоне Нячанга найти практически невозможно. Как правило, там подают суррогатные подделки, к тому же втридорого. Рау ма в туристических кварталах тоже не популярно.
Поэтому, если вы хотите попробовать правильный вьетнамский суп, то вам придётся отправиться во вьетнамские кварталы, подальше от туристических улиц. Правда там будет всё очень простенько, даже немного антисанитарийно! Зато стоимость тарелки супа и кружки рау ма вам обойдется около 40-45 тысяч донгов (примерно 1.5-2$). Это обычный крестьянский завтрак простых людей, потому и недорого! Но это очень вкусно!
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!
Не забывайте пожалуйста ставить палец вверх и подписывайтесь на мой канал! Будет много интересного!