В мире существуют тысячи рецептов, но у каждого повара есть свои изюминки и перчинки приготовления одинаковых блюд.
Переборщили с перцем. Что делать?
Быстро убрать горечь, если переперчили блюдо, можно.
1. Нужно его просто разбавить. Внести больше ингредиентов без перца и тщательно перемешать.
2. Ещё один способ нейтрализации — добавить сахар.
3. Сметана, натуральный йогурт также могут притупить горький вкус блюда.
4. Реанимировать пищу, испорченную перцем, можно и кислым соком лайма или лимона, а также уксусом или лимонной кислотой. Но здесь нужно быть очень осторожным, чтобы из чрезмерно горькой еда не превратилась в кислую.
Как сварить вкусный бульон из говядины?
Аромат и неповторимый вкус говядине дают специи.
1. Перед варкой говядину тщательно моют холодной водой, а потом опускают в кипяток.
2. В нем мясо образует защитный слой и внутри куска сохраняются полезные вещества.
3. Потом, для мягкости, мясо надо чуть-чуть подсолить и сделать огонь медленным.
4. Варить следует около двух часов.
Если мясо на косточке, то оно должно легко отделяться. После того, как бульон почти готов, необходимо добавить в него овощи. Полностью солить следует в самом конце, когда практически всё уже готово.
Что делать если мясо «задохнулось»?
1. Убрать на 100% неприятный запах мяса можно, если поместить его на 10-15 минут в солёный раствор, а потом тщательно промыть под холодной струёй.
2. Слабый раствор уксуса (1 чайная ложка эссенции на литр воды) тоже вернёт мясному продукту товарный вид.
3. Вместо уксусной эссенции можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту. Эффект будет тем же.
4. Хорошо воздействует на запах смесь лука и чеснока. Нужно перекрутить эти овощи и натереть мясо. Через 2-3 часа запах уйдут, и продукт можно будет приготовить, даже не промывая водой.
5. Устранить неприятный запах поможет горчица. Ею натирают кусок мяса и оставляют на пару часов, затем хорошо моют продукт.
6. Бледно-розовый раствор марганцовки или настой ромашки также поможет реанимировать любой «задохнувшийся» продукт.
Храните продукты и остатки еды в запечатанных пакетах или контейнерах без доступа воздуха при температуре от 0ºC до 5ºC. Удобнее всего хранить еду в контейнерах. Наиболее распространенные квадратные и прямоугольные модели. Стоит отметить, что разумно приобрести наборы контейнеров для хранения продуктов идентичных форм, только разных размеров: именно так их можно максимально компактно размещать друг на друга. Самые распространенные емкости — это пластиковые и силиконовые контейнеры. Удобные и стеклянные контейнеры для хранения продуктов. Более редкие и более дорогие — это металлические и керамические. Хорошо себя зарекомендовали пластиковые и стекляные контейнеры фирмы TESCOMA-UKRAINE серий FRESHBOX, PURITY, 4FOOD.
Как варить овощи, чтобы сохранить витамины?
Нужно знать, что максимальное количество витаминов сохраняется при варке на пару или в малом количестве воды.
1. Цельные крупные овощи сохранят больше полезных свойств, чем нарезанные на кусочки.
2. Корнеплоды опускают для варки маленькими порциями только в кипящую подсоленную воду, исключением являются свёкла и горошек.
3. Свёкла лучше сохранит полезные свойства, если её запечь в фольге.
4. Варят овощи в эмалированной посуде (так как металл разрушает витамин С) с плотной крышкой на медленном огне.
После того, как овощи сварились, их сразу вынимают из жидкости и остывают они уже без воды.
Как приготовить картошку с хрустящей корочкой?
Чтобы из жареной картошки не получить варёную, следует соблюдать несколько правил.
1. Готовить её надо в чугунной сковороде или кастрюле, или посуде с антипригарным покрытием.
2. После того, как овощ почистили и порезали брусочками, надо сначала залить его водой, чтобы вышел крахмал. Затем откинуть в дуршлаг, посолить и промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем. Это нужно для того, чтобы убрать лишнюю жидкость.
3. Высыпать картофель надо в кипящее рафинированное и дезодорированное растительное масло и, по мере появления золотистой корочки, переворачивать деревянной лопаточкой.
4. Жарить только в открытой посуде без крышки.
Печёный картофель будет хрустящим, если перед тем, как отправить его в духовку, обсыпать ломтики мукой.