Часто можно услышать, что женщин-изобретателей практически нет, но вот розовое шампанское и одна из технологий в виноделии - "ремюаж", способная довести конкурентов до бешенства - заслуга женщины.
А.С. Пушкин писал: "...Вдовы Клико благословенное вино в бутылке мерзлой для поэта на стол тотчас принесено...". Это как раз об изобретении Николь Барбье - женщины, рожденной в богатой семье текстильного промышленника, который имел серьезного конкурента - семейство Клико. Отец Барбье - Понсарден, решил вместе с Клико укрепить силу и они заключили сделку: поженили детей. Франсуа Клико в силу своей молодости, не горел особым желанием заниматься текстильной промышленностью и увлекся виноделием. Филипп Клико занимался продажей игристого белого вина, но не в больших масштабах.
Николь присоединилась к увлечению своего молодого мужа и они вкладывали душу в свою работу, но с наступлением Наполеоновских войн, бизнес оказался на грани закрытия. А спустя шесть лет после свадьбы, в 1805 году Франсуа заболел лихорадкой и умер через 12 дней и отец сообщил, что к концу году закроет винный дело.
Вдова была категорически против и под залог ее наследства вложила деньги в бизнес. Филипп поставил условие, что она должна будет стать подмастерьем, доказать свою состоятельность и только после этого, он позволит ей управлять делом.
Но первое время, после обучения, вдова пребывала на грани банкротства и ей снова потребовались деньги, свекр, обладая чутьем, согласился ей их дать.
Особенность рецепта вина Николь, заключалась в том, что она делала очень сладкое шампанское - 300 гр. сахара на бутылку, и предполагает, что именно это будет пользоваться спросом в России, когда Наполеоновские войны будут закончены. Ведь рынок шампанского был маленький, но интерес к винам из французской провинции был высок и Николь планировала занять эту нишу.
Так как шла война, торговые пути были перерезаны. Николь отправляет контрабандой значительное количество вина до заключения мира.
Она нашла судовладельца в Руане, который согласился доставить ящики в Кёнигсберг, откуда планировалось, не без помощников, переправить партию вина через границу. Конечно же, это была смелая авантюра: не прошло и месяца после отречения Наполеона, Франция и Россия ещё кипели страстями. Николь решила рисковать. Двадцать тысяч бутылок были погружены и отправлены из Реймса в Руан. Судно в обстановке строжайшей секретности снаряжалось в опасный рейс под голландским флагом — англичане ещё настороженно относились к французским кораблям. Из Руана груз прибыл в Кёнигсберг, в котором отмечался день рождения прусского короля. Так был завоёван ещё один рынок сбыта для марки «Клико».
Сопровождающий груз помощник Николь писал: «Ах, мадам, какое это зрелище! Как я жалею, что вы не видели, как две трети высшего общества Кёнигсберга из любви к вашему нектару сидит у ваших ног... Это дивное вино действует убийственно, и тому, кто хочет ознакомиться с ним, советуют привязаться к стулу, ибо, если после благоговения, оказанного бутылкой, не привязаться, то хочется полезть под стол».
Женщина была права - Александр I заявил, что теперь будет пить только это вино и его двор стал отправной точкой мирового рынка шампанского. Спрос на ее шампанское моментально вырос и возникла новая трудность - шампанское нужно было производить быстро, а на данный момент оно было медленным и затратным.
Производство шампанского - это добавление сахара и живых дрожжей в белое вино, что есть вторичное брожение. Дрожжи съедают сахар, производя алкоголь и углекислый газ, следовательно, появляются пузырьки. Проблема в том, что когда сахар заканчивается, дрожжи погибают, образуя неаппетитный осадок, а вино становится непрозрачным, что не эстетично. Традиционно виноделы избавлялись от мертвых дрожжей многократным переливанием вина из бутылки в бутылку, что занимало много времени, к тому же вино с растворенным в нем углекислым газом портилось от постоянного взбалтывания.
Николь Барбье нашла решение этой проблемы, из-за которой конкуренты не знали, что делать, а знаменитый Жан-Реми Моэт (Дом Шампанского «Moët & Chandon») не мог догадаться, как у женщины это получается. А решение было в том, что она избавилась от переливания, а технологию перемешивания, благодаря которому дрожжи осаждались, изменила: бутылки стали класть вверх дном и периодически поворачивали, чтобы дрожжи собирались у горлышка. Это произвело революцию: улучшилось качество шампанского и скорость его производства. Так называемый "ремюаж", позволял получить всего за 3 месяца кристально прозрачное шампанское. Само качества напитка также улучшилось. Метод остается актуальным до сих пор.
Некоторые источники описывают ее способ более подробно следующим образом: Николь распорядилась просверлить в крышке стола ровные ряды отверстий под размер бутылки шампанского, а оси отверстий расположить под небольшим углом к вертикали. Бутылки с игристым содержимым были опущены в отверстия горлышками вниз, и управляющий в течение месяца их аккуратно поворачивал. Когда в горлышках скопился винный осадок, мадам Клико приказала вынести стол с шампанским на мороз. Дня через два в горлышках образовались ледяные пробки, прочно сковавшие дрожжевые осадки. Клико аккуратно открыла одну из бутылок, и замороженный осадок с лёгким хлопком вылетел из её горлышка. После такой «стрельбы» Николь долила в бутылки недостающее шампанское и, снова закупорив, отправила в погреб на дозревание.
Благодаря технологии рюмажа, предмет роскоши стал производиться в массы. А благодаря желтой этикетке, вино стало выделяться на фоне других. Дизайн тоже разработала Николь, когда не могла в винной лавке отыскать бутылки своего производства. При помощи красок и бумаги, ее дизайн стал узнаваемым до сих пор.
Со своими сотрудниками Николь была щедра и награждала их деньгами (премиями).
Николь Клико прожила 89 лет ( 16 декабря 1777 и умерла 29 июля 1866 ) и руководила бизнесом до конца жизни. В честь неё выпускается самое дорогое шампанское Grand Dame, на этикетке которого красуется портрет самой мадам Клико. Выдержка такого шампанского должна быть не менее 10 лет.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки.