Итальянский рождественский ужин невозможно представить без главного лакомства - специально испеченного к этой дате пирога. Вот только какого именно?
Чей кекс круче?!
Спор на эту животрепещущую тему регулярно завязывается между жителями различных регионов. Вопрос остается открытым, хотя в глубине души каждый итальянец знает ответ.
Конечно, самый вкусный и правильный рождественский пирог готовят в том месте, где ты родился! А поскольку страна большая, то граждане Италии так никогда и не придут к консенсусу.
Вот и здорово! Чем больше у них противоречий, тем больше уникальных вариантов праздничной сдобы будет существовать. Итальянские кондитеры, на минуточку, продают за год более 127 миллионов единиц различной выпечки. Однозначно, есть из чего выбрать.
Ну а в нашей статье собраны лишь несколько самых популярных и оригинальных видов пирогов. Попробовав которые, действительно можно ощутить итальянское Рождество на вкус.
Пандоро против Панеттоне
Первым пунктом у нас пойдут сразу два фигуранта. Эти кексы так долго соперничали между собой, что оказались неразрывно связаны в народных традициях!
Оба пирога настолько популярны, что сегодня ими не прочь полакомиться в любом уголке Италии. Более того, они обладают мировой славой. Из всей нашей подборки именно панеттони и пандоро найти проще всего: они продаются у нас во многих кондитерских отделах.
По факту, сравнивать бесполезно: ведь эти кексы абсолютно разные!
Pandoro - "золотой хлеб" из города Верона. Название получено не только из-за золотистого цвета теста, а ещё и потому что в старину только очень богатые люди могли себе позволить пирог из белой муки. В состав также входит сливочное масло, сахар, яйца и мёд.
Внешне выглядит как кекс в виде восьмиконечной звезды. Верхушку часто декорируют сахарной пудрой - это отсылка к заснеженным вершинам Альпийских Гор.
Panetonne - "хлеб от Тони" из Милана. Назван так в честь повара Тони, который впервые представил кекс при дворе миланского герцога Людовика Моро. Готовят панеттоне из муки, сливочного масла, мёда, большого количества изюма и цукатов.
Внешне очень напоминает наш пасхальный кулич. Правда его никогда не покрывают глазурью, зато на верхушке обязательно присутсвует крестообразный надрез. По структуре этот кекс также более воздушный в сравнении с куличом.
Ну а как поступают итальянцы, если на рождественском ужине будут присутствовать и поклонники пандоро, и приверженцы панеттоне? Очень мудро! В таком случае, на столе окажутся оба кекса. Ведь Рождество в Италии - это тёплый семейный праздник, в котором нет места спорам.
Панспециале
Panspeziale - "аптечный хлеб" из Болоньи. Названием обязан тому, что в Средневековье его изобрели аптекари и, собственно, в их лавках первое время он и продавался. В состав входят мука, мёд, какао, кусочки шоколада, орехи и сухофрукты.
Выпекается панспециале в форме круга, а его декор из орешков, цукатов и карамелизированной цедры напоминает старинные витражи.
Парроццо
Parrozzo - "грубый хлеб" из региона Абруццо. Его создателю Луиджи Д'Амино пришла в голову идея приготовления праздничного пирога, который напоминал бы хлеб из муки грубого помола. Для этого он использовал муку, размельчённый миндаль и лимонную цедру.
Парроццо имеет круглую куполообразную форму и полностью глазируется шоколадом.
Панпелато
Panpelato - "перчёный хлеб" из региона Умбрия. Пожалуй, это самый необычный рождественский десерт, обладающий одновременно сладким, горьким и острым вкусом. Феррарские монахи готовили его ещё в XV веке. Сегодня для панпелато используется нестандартное сочетание ингредиентов: мука, мёд, шоколад, орехи, сухофрукты, мускатный орех и чёрный молотый перец.
Панпелато выглядит как большой круглый пряник.
Тронкетто ди Натале
Tronchetto di Natale - проще говоря, бисквит "Рождественское полено". Блюдо откровенно позаимствовано из соседской французской кухни. Тем не менее, настолько прижилось в регионе Пьемонт, что считается традиционным. Состоит оно из муки, яиц, маскарпоне, сливок, шоколада и пюрированных каштанов.
Форма и декор Тронкетто отсылают нас к тем далеким временам, когда в рождественскую ночь было принято держать камин зажженным до утра. Каждый дом запасался для этой цели большим поленом.
Струффоли
Struffoli - любимое рождественское печенье в регионе Кампанья. Создается легко и просто: дрожжевое тесто обжаривают в растительном масле, а затем обмакивают в мёд. Декорируют миндальной крошкой, цукатами и разноцветной кондитерской посыпкой.
На этом искренне желаю вам buono appetito. Теперь - выбор за вами. Какие из этих блюд хотелось бы попробовать?