Богатые щи – это наиболее полный вариант щей с использованием квашеной капусты. Именно для подобного рода рецептов щей характерно наличие в их составе белых грибов – свежесобранных, а еще лучше – сушеных, придающих блюду неповторимый аромат и насыщенный вкус.
Продукты
говядина - 700 г,
квашеная капуста 600-750 г,
белые грибы сушеные - 1 стакан,
солёные грибы - 1\2 стакана,
морковь - 1 шт,
картофель крупный 1-2 штуки,
репа некрупная - 1 шт,
луковицы - 2 шт,
сельдерей (корень и зелень) - 1 шт,
петрушка (корень и зелень) - 1 шт,
укропа - 1 ст.л.,
лавровый лист - 3 шт.,
чеснок - 5-6 зубчиков,
сливочное или топленое масло 1 ст.л.,
сливки - 1 ст.л.,
сметана - 100 г,
чёрный перец - 8 горошин;
майоран либо сухие ангелика или любисток - 1 ч.л.
Рецепт приготовления
1. Говядину, луковицу и половину кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) поместить в холодную воду и варить около 2-х часов. Через 1-1,5 часа после начала варки бульон посолить, а затем процедить, коренья необходимо отбросить.
2. В глиняную посуду положить квашеную капусту, залить 500 мл кипятка, добавить сливочное масло, закрыть и поставить в умеренно нагретую духовку. Как только капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.
3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.
4. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 минут.
5. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 минут, укутав чем-то теплым.
Перед подачей на стол богатые (полные) щи заправляют крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.
Приятного аппетита!
