Сладкое, пряное вино было популярно еще со времен римлян. Эта восхитительная смесь фруктов и специй делает прекрасный напиток для праздничного сезона. Подаваемый теплым, он снимает холод с любого зимнего вечера.
Время приготовления: от 20 до 60 минут
Состав:
2 бутылки (1,5 литра) красного вина
½ Стакана (100 г) сахара (сверхтонкого, гранулированного или сырого) или кленового сиропа, плюс дополнительно по вкусу
1 апельсин
1 лимон
12 целых гвоздик
3-дюймовый (7,6 см) кусок палочки корицы
2 целых семян мускатного ореха, разбитых молотком на кусочки
2-дюймовый (5,1 см) кусок имбиря, очищенный и разрезанный пополам
3 ст. л. (45 мл) коньяка (по желанию)
Смело экспериментируйте со специями. Другие распространенные варианты включают звездчатый анис, булаву, душистый перец, кардамон, ванильную фасоль и целый черный перец горошком.
Подготовка Ингредиентов
ШАГ 1
Поджарьте ваши специи в сухой сковороде на среднем огне, пока они не станут слегка коричневыми и не выпустят аромат, или в течение одной или двух минут. Помимо улучшения их аромата, сухая обжарка имеет тенденцию делать специи более мягкими и сложными. Точное изменение вкуса зависит от специи. поджариваете ли вы специи или нет-это вопрос вкуса, поэтому не стесняйтесь экспериментировать.
Не поджаривайте влажные ингредиенты, такие как цитрусовые или сырой имбирь.
ШАГ 2
Завяжите твердые ингредиенты в квадрат марли (по желанию). Это позволяет легко удалить специи, когда пришло время наливать вино. В качестве альтернативы, просто добавьте их в горшок свободно и залейте вино через ситечко перед подачей на стол.
Вы также можете вставить гвоздику в кожу целого апельсина или другого цитрусового фрукта, чтобы сделать традиционный декоративный настой.
ШАГ 3
Положите специи в кастрюлю. Вино и другие кислые ингредиенты могут накапливать потенциально вредные количества металла из алюминия, меди и чугуна или разъедать защитное покрытие на некоторых кухонных плитах. Лучше всего использовать менее реактивные варианты, такие как нержавеющая сталь, анодированный алюминий или антипригарные материалы, особенно если вы часто готовите с вином.
ШАГ 4
Добавьте цитрусовые фрукты. Нарежьте один апельсин и один лимон прямо в кастрюлю или добавьте только сок и цедру, отбросив остальное. Второй вариант позволяет избежать горьких ароматов от белой сердцевины, поэтому убедитесь, что цедра только красочная внешняя оболочка.
Сухофрукты - еще одно приятное дополнение к глинтвейну. Если у вас есть сушеные абрикосы, вишни, султаны или чернослив, бросьте туда небольшую горсть.
ШАГ 5
Налейте туда две бутылки вина. Обдумывание скроет нюансы вкуса, так что нет смысла использовать хороший материал. Дешевый, довольно сухой красный-хороший выбор. Фруктовые ароматы должны быть заметными, без сильных дубовых или дубильных компонентов, которые могли бы сделать напиток горьким. попробуйте Каберне Совиньон, Бордо или Пино Нуар.
Можно подогреть белое вино, но оно лучше работает с более легкими ароматами, такими как ваниль и бузина сердечная.
ШАГ 6
Добавить сахар. Начните с ½ стакана (100 г) гранулированного или сырого сахара. Если вы сладкоежка или ваше вино особенно сухое, вы всегда можете добавить еще в конце после дегустации.
Замените сахар кленовым сиропом для более насыщенного вкуса, который дополняет имбирь, корицу и другие пряные ароматы.
ЧАСТЬ 2
ШАГ 1
Варить на медленном огне, пока сахар не растворится. Нагрейте сковороду на слабом огне, пока она не распарится и не достигнет низкого кипения. Нагревайте около десяти минут, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится в вине.
Накройте кастрюлю, чтобы ускорить этот процесс.
ШАГ 2
Уменьшите огонь до очень слабого кипения. Вино все еще нуждается в большем количестве времени для настаивания, но высокая температура может опалить его и произвести неприятные ароматы. Держите его на слабом огне до конца процесса.
Некоторые повара даже снимают сковороду с огня в этот момент и оставляют ее, покрытую крышкой, настаиваться при медленном охлаждении. Если вы сделаете это, снова подогрейте вино перед подачей на стол.
ШАГ 3
Дайте вину настояться еще от 10 до 45 минут. Попробуйте вино еще через 10 минут, чтобы убедиться, что ароматы уже настоялись. Если вино имеет резкий вкус или слабо ароматизировано, продолжайте варить на медленном огне, пока оно не смягчится и не приобретет аромат специй и цитрусовых.
Не кипятите на медленном огне более одного часа в общей сложности.
ШАГ 4
Добавьте немного бренди (по желанию). Непокрытый горшок вина обычно теряет около 40% своего алкоголя за полчаса кипения. Если вы хотите восстановить этот пьяный пунш, добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки (45 мл) согревающего грудь бренди.
Спирт быстрее выкипит в широкой кастрюле с большей площадью поверхности.
ШАГ 5
Подавать теплым. Подавайте в толстых, жаропрочных стаканах или маленьких кружках. Украсить дополнительными палочками корицы, звездчатым анисом или дольками апельсина, усыпанными гвоздикой.
Глинтвейн лучше всего подавать сразу, но можно и подержать день-два в холодильнике. Разогреть перед подачей на стол.
