Без карпа многие люди не могут представить себе рождественский ужин. Однако рыба становится все более распространенной частью здорового и современного рациона в течение всего года. Готовить лосося и другие виды в качестве шеф-поваров не сложно, но иногда мы не знаем советов и ошибок.
Лосось, треска, тунец, форель, тилапия, камбала, лещ и даже классический чешский карп. Морские и пресноводные рыбы дополняют диету так называемые здоровые жиры: омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, которые защищают сердце и кровеносная система. И это еще не все. С каждым укусом в организм поступает высокое содержание витаминов группы В, магния, селена и йода.
Неправильный способ приготовления может обесценить драгоценное сырье. Какие ошибки мы делаем чаще всего?
1) размораживаем при комнатной температуре
Лучше всего покупать рыбу всегда свежей. У кого нет другого выбора, следует брать замороженную рыбу только у качественных производителей. Кроме того, купите большее количество свежего мяса и поместите часть в морозильник, максимум на пару месяцев.
Будьте осторожны при оттаивании. Самая распространенная ошибка-вынуть рыбу и дать ей оттаять при комнатной температуре или поместить ее в горячую воду. В обоих случаях вы создадите идеальную среду для роста бактерий. Также не используйте микроволновую печь, так как часть мяса все равно будет приготовлена перед выбранной подготовкой. Поместите рыбу в мешок, а затем в миску с холодной водой. Если вы помните вовремя, положите его медленно разрешить в холодильник.
2) Низкая горячая кастрюля
Всегда оставляйте кастрюлю достаточно долго, чтобы разогреться. Если вы этого не сделаете, мясо начнет выпускать сок с белком, и они любят прилипать к поверхности. Если вы хотите перевернуть драгоценное сырье, оно развалится, а половина останется на сковороде.
Мы всегда кладем рыбу сначала кожей вниз. Жир предотвратит его прилипание к поверхности. Таким образом работаем над более длительное время, при повороте спокойно выключите плиту и мясо пусть сковородка только время.
Кроме того, повара рекомендуют наносить жир на раскаленную поверхность. Это предотвратит изменение вкуса. Лучше всего вкус рыбы сочетается с маслом, которое придаст ей аромат, а также золотистый цвет.
3) Вы удаляете кожу
Тот, кто не любит кожу, должен снимать ее до готового сырья. Рыба с кожей лучше держится вместе, кроме того, она содержит большинство ароматов, которые при жарке выделяются на все мясо.
4) солить заранее
Если вы приправляете и солите рыбу задолго до этого, потому что она вам не нравится в противном случае, вы не используете свежее сырье. Вкус рыбы сам по себе превосходный. Когда вы солите мясо вперед, оно впитывает в себя жидкость. В кастрюле он затем задохнется из-за этого, а не будет хорошо зажарен, и вы получите неприглядное грязное блюдо. Идеально не солить заранее и до конца использовать крупнозернистую соль.
5) слишком много специй
Как мы уже упоминали, сама рыба не нуждается в каких-либо заметных приправах. Прекрасно дополняет свежие травы, как тимьян, лимонный тимьян, розмарин, базилик, майоран, укроп, лимонная трава, зелень петрушки или весенний лук. Вы можете настроить Идеальный маринад с небольшим количеством качественного оливкового масла и лимонного сока.
6) длительная подготовка
Рыба должна готовиться очень короткое время. Если у вас есть филе, достаточно около шести минут на стороне кожи и три минуты с выключенной сковородкой на другой стороне. Это зависит от высоты филе. Для целых кусочков обжарьте рыбу с каждой стороны около четырех минут, а затем оставьте ее в разогретой до пятидесяти пяти градусов духовке около пяти минут. Вы получите идеальное сочное мясо.
Не забывайте! Свежесть-это основа
Основой успеха является качественное и свежее сырье. Свежесть рыбы можно определить по ярко-красной жабре, блестящему глазу, и на ней должно быть много слизи. Три качества, которые можно контролировать и не позволить продавцам обмануть вас.