Нюансы простого рецепта.
Рецептов фаршированного перца достаточно много, но все они сводятся к комбинированию перца, фарша, риса и овощей.
Мы тоже не будем сильно отклонятся от стандартного рецепта, но в моем рецепте есть пара нюансов.
Первый нюанс — маринованный фарш.
Да, а почему мясо мариновать можно, а фарш нельзя? Готовим или покупаем фарш. Если готовим сами, то соотношение свинины и говядины может быть 50 на 50, может быть другим или можно добавить баранину или птицу. Дело вкуса. В маринованном фарше самое главное лук и время. Лука в фарш можно добавлять много. Я на килограмм мяса беру 300 грамм лука. Все перекручиваем на мясорубке, добавляем соль, черный молотый перец и тщательно перемешиваем. Если фарш покупной то все равно добавляем перекрученный или мелко порезанный лук. Теперь фарш отправляем мариноваться в холодильник на ночь.
Я обычно таким способом готовлю несколько килограммов фарша и на следующий день, хорошо промаринованный фарш раскладываю на порционные пакетики и замораживаю. Только сразу предупреждаю — маринованный фарш обладает очень сильно выраженным вкусом и в котлеты, перцы, голубцы подходит, а вот в домашние пельмени по моему резковат, но это кому как, сами попробуйте.
Теперь, на следующий день, когда фарш замариновался, готовим перцы.
Варим рис в большом количестве воды, круглый или длиннозерный, большого значения не имеет, главное аромат риса, я считаю, что круглый пахнет лучше. «Аль-денте» или «на зубок», наверное да, главное не переварить, надо помнить, что в перце он еще дойдет и главное чтоб не потерял фактуру.
Перемешиваем фарш и рис.
На этом этапе, для снижения калорийности начинки, можно добавить мелко натертые овощи — морковь, кабачок. Подготавливаем перцы. Вырезаем плодоножку и очищаем от семян. Наполняем начинкой перцы и складываем в кастрюлю.
В чем варить перцы? Только в бульоне. Поверьте, перцы сваренные в воде очень сильно отличаются по вкусу от перцев сваренных в бульоне.
Второй нюанс — замороженный бульон.
Если вы покупаете говядину на кости, то у вас постепенно в морозилке накапливаются кости и вот при достижении определенного количества я варю бульон. Заливаю кости кипятком, довожу до кипения, варю 5 минут сливаю воду. Мою кастрюлю, снова кладу кости, варю до готовности, пока мясо не будет отделятся от костей. В процессе варки добавляю черный перец, лавровый лист, соль. Как остынет, процеживаю и разлив в емкости, замораживаю в морозильнике.
Растапливаем бульон, добавляем в него томатную пасту и заливаем перцы. Для фактуру можно добавить в бульон тертую морковь.
Варим до готовности, минут 30-50 в зависимости от размера перцев.
Продукты:
Перец 6-10 штук (зависит от размера)
Рис половину стакана
Фарш 500-700 грамм
Томатная паста -35 грамм
