Есть у меня любимый рецепт куриных котлеток, навеянных теплым Батуми и запахами и настроением Грузии. Рецепт отличается от классического только тем, что в фарш добавляю много чеснока, помидорки и мелкорубленную кинзу. Котлетки получаются нежными, слегка красноватыми с легкой кислинкой от томатов и ярким запахом кинзы. Многие не любят эту зелень за запах - но для меня это запах теплого предзакатного бриза Батуми.
Однако с куриным фаршем как основой все оказалось печально. Проверка 5 видов куриного фарша из магазинов от росконтроля показала:
1. Только 1 продукт из 5 был одобрен, и то с замечаниями;
2. В 4 продуктах было в разы превышение уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой. Это следствие неправильного режима хранения на стороне магазинов, так и изначальное присутствие микробной обсемененности;
3. Состав фарша всех производителей соответствовал маркировке на упаковке, но содержал не сильно больше 50% мышечной ткани. Это значит что вторая половина состава фарша - соединительная ткань и кожа. В некоторых продуктах есть следы костной муки;
4. Во всех проверенных образцах был обнаружен ветеринарный препарат энрофлоксацин, в количестве, не превышающем максимально допустимого.
Выводы:
Я бы не стал использовать в домашней готовке ни один из этих магазинных фаршей. Мои куриные котлетки будут из филе грудки с добавление филе бедер. А не из кожи, хрящей и костной муки.
Для меня проще купить исходные продукты и перемолоть фарш дома. В крайнем случае, если мясорубки нет - то я сделаю мелкорубленный фарш просто ножом. ДЛя этого слегка подморожу мясо, чтобы его было удобно мелко резать.
Но я буду знать из чего мои котлетки.
Если хотите, чтобы я поделился рецептом своих любимых котлеток - напишите об этом в комментариях.
Знай, что ты ешь.
Светлых праздников вам и вкусной и полезной готовки дома, среди семьи и друзей.