Изначально зерна арабики не обладают горьковатым вкусом. Он проявляется при обжарке. Во время термической обработки появляются производные хлорогеновой кислоты. Чем дольше зерна подвергаются термообработке , тем сильнее напиток будет горчить.
Самый горький кофе.
Либерика - считается самым горьким, относят к техническим сортам его добавляют в другие кофейные смеси. Делают так потому, что этот сорт необычайно крепок и обладает ярко выраженной горечью.
Как снизить горечь?
В процессе приготовления добавьте немного соли в молотый кофе, либо непосредственно в чашку. Соли вы не почувствуете , но вкус при этом изменится. Так же сливки и молоко отлично справятся с устранением горечи, при этом придадут бодрящему напитку нежность и легкость.