Бадьян или анис звёздчатый - это незаменимая пряность новогодних праздников, именно он в сочетании с гвоздикой придаёт незабываемый терпкий вкус и аромат глинтвейну и рождественскому чаю. Его аромат витает в зимнем воздухе над праздничными площадями старушки - Европы.
Ещё 16 веке эту пряность завезли в Европу и Россию из Китая по Великому Шелковому пути. С тех пор, она стала традиционной для многих блюд, найдя широкое применение в гастрономии: бадьян добавляют в сладкую сдобу, в варенья, в душистую смесь для пряников, в мясо и птицу - в китайской кухне.
Бадьян богат эфирными маслами и целым букетом полезных свойств, содержит в себе: аскорбиновую кислоту, ретинол, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, пантатеновую кислоту, пиридоксин, рутин, селен и др.
Напитки с добавлением этой пряности смягчают симптомы простуды и бодрят. Вот пара рецептов таких напитков, они согреют и придадут бодрости в холодные дни.
Вот пара рецептов напитков с бадьяном, которые согреют и придадут бодрости в холодные дни.
Глинтвейн
Согревающий напиток на основе красного сухого вина, с насыщенным пряным букетом. Для его приготовления потребуется красное вино, лучше сухое, так как для приготовления глинтвейна добавляется сахар или мёд, если будет избыток сахара, то вкус глинтвейна не будет выразительным, также стоит отдать предпочтение молодым винам, не старше одного года, такое вино не насыщено танинами, а значит, пройдя термическую обработку, напиток не начнет горчить.
Итак, рецепт
Сухое красное вино: 550 мл
Бадьян: 1 - 2 звёздочки специи
Кардамон: 4 бутона
Корица: 1 чайная ложка или 2 сухих палочки
Гвоздика: 2 штуки
Апельсин: 1 шт.
Лимон: 1/2 шт.
Сахар или мёд: 3-4 столовых ложки
Приготовление Глинтвейна.
Апельсин и лимон порезать кружками выложить в сотейник, эмалированную кастрюлю, добавить пряности и подсластитель залить вином и довести до 70 С. Важно: вино со специями только нагревают, но не кипятят, иначе аромат специй выветрится, а вкусовые свойства вина будут разрушены. Готовый напиток процеживают через сито или марлю, чтобы глинтвейн был прозрачным, декорируют колёсиком лимон, апельсина, палочкой корицы и бадьяна. Подают к столу горячим.
Пряный зимний чай
- Две дольки лимона
- Чайная ложка мёда
- Две звёздочки бадьяна
- Три грамма тёртого имбирного корня
- Половина чайной ложки чёрного чая
Приготовление чая
Натереть имбирь так, чтобы получилось три чайных ложки, добавить колёсико лимона, 1-2 чайных ложки мёда, бадьян и ложку черного чая, залить кипятком, настоять 15 минут и готово. Приятного аппетита.
И конечно же, никого не оставят равнодушными Рождественские пряники или рождественское печенье.
В Австрии, такого печень готовит каждая хозяйка и в красивой коробке дарит друзьям, соседям.
Рецепт "Пряничная смесь" или "Сухие кондитерские духи"
Именно такая смесь даёт незабываемый уникальный вкус и аромат уже всем полюбившимся рождественским пряникам.
Рецепт из расчета на 9 пряников потребуется
- Имбирь молотый 3 ч.л.;
- Бадьян 3 ч.л;
- Кардамон молотый 3 ч.л.;
- Мускатный орех молотый 3 ч.л.;
- Гвоздика молотая 3 ч.л.;
- Корица молотая 6 ст.л.
Все эти ингредиенты можно купить уже в готовом молотом виде или перемолоть самим на кофемолке "мельница" или домашней электрической. При самостоятельном помоле, духи получаются даже ароматнее, ведь они приготовлены только-только.
В выпечку "духи" добавляют в ходе замеса теста. Свой аромат они начинают отдавать при нагревании, уже в процессе приготовления.
Для того чтобы "кондитерские духи" сохранили свой аромат и вкус, соблюдайте условия хранения. Хранить их нужно в сухом темном месте, в закрытом пакете или контейнере, то есть без контакта с воздухом.
Помните, что при употреблении любой пряности могут быть противопоказания, так бадьян нельзя употреблять в пищу беременным, кормящим матерям, аллергикам, людям с легкой нервной возбудимостью и индивидуальной непереносимостью.
Благополучия и процветания Вашему дому!
Не забудьте подписаться на канал! :-)