Ароматный и очень-очень вкусный холодец из свинины и говядины. Чтобы блюдо после остывания хорошо загустело, беру мясистую свиную рульку, говяжью ногу и варю их 5 часов. Для приготовления холодной закуски требуется время, но это того стоит. Для аромата в готовое мясо добавляю молотый кориандр и много чеснока.
Порции 8
Время подготовки 10 минут Время приготовления 11 часов 30 минут
Ингредиенты
- 1,2 кг. свинина (рулька)
- 1,4 кг. говядина (нога)
- 3 головки чеснок
- 5 шт. лавровый лист
- 1 ч.л. горошки перца (черный)
- 2 щепотки кориандр (молотый)
- по вкусу молотый перец (черный)
- по вкусу соль
Инструкции
1. Для приготовления холодца купила охлажденные свиную рульку и говяжью ногу. Если покупаете в замороженном виде, то предварительно все размораживайте. Ногу хорошо промываем, соскабливая ножом кожу.
2. Свиную рульку, как и ногу, промываем и ножом соскабливаем кожу. Рулька и нога содержат много желирующих веществ, холодец из них очень хорошо загустеет.
3. Для варки частей берем 1 головку чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Заранее в большой кастрюле (не поместилась в кадр) доводим до кипения воду, погружаем части, добавляем чеснок, перец, соль (1,5 ст.л.) и варим все на среднем огне 5 часов.
4. За 5 часов бульон уменьшится в объеме и будет содержать большое количество желирующих веществ. Пробуем его на соль. У говяжьей ноги будут легко отсоединяться кости.
5. Свиная рулька при вынимании из бульона будет просто разваливаться.
6. Части оставляем на столе остужаться, а бульон аккуратно процеживаем через ситечко. Нам понадобится около 1,5 литров бульона.
7. Из немного остывшей говяжьей ноги легко удаляем кости. В ней в основном содержатся сухожилия (кожу я не использую). Нарезаем все мягкие части на небольшие кусочки и отправляем в миску.
8. У свиной рульки удаляем кости. Мясо, кожу и жир нарезаем на небольшие кусочки ножом и выкладываем в миску.
9. Посыпаем все молотыми перцем и кориандром (добавит приятный вкус). Две головки чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Я люблю чеснок, поэтому добавляю его много.
10. Хорошо все перемешиваем и выкладываем в форму с бортиками (размер 30х22 см.). Мясо можно залить бульоном в порционных формочках или другой посуде.
11. Заливаем мясо процеженным бульоном, слегка перемешиваем ложкой, накрываем и отправляем форму в холодильник минимум на 6 часов до полного застывания.
12. Через 6 часов форму с холодцом вынимаем. На поверхности застывает жир, который убираем лопаточкой или ложкой.
13. Готовый вкуснейший холодец из говядины и свинины нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем на сервировочную доску или плоскую тарелку. Дополняем ароматный холодец горчицей, украшаем веточками укропа и сразу подаем на стол.
Приятного аппетита!!!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня, нажмите палец вверх. С уважением, Ольга!!!