Во время моей службы в Белоруссии один дед научил меня делать как сябры(так мы называли белорусов) говорят "крученное" сало. Надо сразу сказать, что у сябров при убое свиней существует принцип безотходного производства. То есть всё идет в дело: - кровь собирают на колбасу-кровянку; - кишки промывают - тоже на колбасу;
- сало нарезают ремнями и т. д..
Вот при разделки туши и особенно при нарезке сала и снятия сала со шкурой остается много обрезков (всякие уголки,кусочки мяса, тонкое сало которое не идет на шпик и т. п.). Вот из всех этих так называемых неликвидов или проще отходов и готовится "крученное" сало. Для этого все эти неликвиды перекручиваются на мясорубке (желательно с мелкой решеткой), туда же крутится чеснок и петрушка (кто любит другую зелень можно и её). Вся эта смесь солится по вкусу, но не так сильно как сало, а как обычный фарш, может чуточку посолоней (на ваш вкус), перемешивается как фарш и убирается в прохладное место на 1-1,5 часа. Затем плотно набивается в плотно закрывающиеся банки или другую желательно стеклянную и нержавеющую тару. При такой засолке сало готово к употреблению уже через сутки (ну а если очень не терпится то через 12 часов). В таком виде сало может хранится в погребе (до полугода) или в холодильнике (до одного года) на ржавея и не плесневея. Вы спросите зачем так заморачиваться, порезал кусками и посолил. Вся фишка в том, что:
- сюда идут все отходы при разделке туши (будь то сало или мясо);
- "крученное" сало можно есть и с 1-ми и со 2-ми блюдами просто намазав на хлеб;
- делается малосоленым и витаминизированным (за счет чеснока и зелени),что несомненно лучше классического сала, для организма, особенно для любителей "здорового" питания ;
- может использоваться как самостоятельный и весьма питательный перекус в виде бутерброда с чаем или кофе на работе, на природе, в дороге и т д. Вот такой рецепт я узнал во время службы в Белоруссии.
Если было интересно поставьте лайк.