"Съедобный" материал — это всегда радость для редакции. В этот раз пробуем сладости и рассказываем о семейной кондитерской Magnifico «на отшибе» (1-ой Вересковой), которая может конкурировать с десертами из любой кофейни в центре Бреста. Да, это лучшие десерты, что мы ели. Оказались бы плохие, этот материал вы бы не увидели.
Кондитерскую Magnifico открыли Елена и её сын Павел: открывшись в апреле, крутятся и готовят тут все сами, успевая попутно обслуживать столы и улыбаться каждому входящему. В кондитерской работают на два направления – витрина и заказы.
Адрес кондитерской — ул. 1-ая Вересковая, 29.
Приём заказов: +375(29) 721-20-41, +375(29) 762-77-49.
Маргарин и мастика - NO
Кондитеры считают, "лучше съесть умеренную порцию десерта хорошего качества, чем набить желудок химией и консервантами. В основе каждого из наших десертов только натуральные ингредиенты".
Ребята сами перетирают яблоки для зефира, отжимают сок лимона, варят карамель и шоколад. Муку везут из России, а пищевые красители используют американские. Никакого маргарина — только масло 82,5%.
— Если на торте нужен декор, делаем его из крема, шоколада или пряничных фигурок. Мы сразу решили, что с мастикой работать не будем, пусть это просто. Там в составе желатин, сахар и красители. В Америке, например, мастику применяют только для декора, и как только торт разрезают, мастику снимают.
Ставка на эклеры
Ребята преподнесли их в классическом французском рецепте крема и теста. Первые пирожные были «с браком», но Павел отработал технологию методом проб и потрескавшегося теста.
Сейчас это ровные, полые пирожные, густо начинённые заварным кремом без пустот и покрытые тонким слоем шоколада. Один завесит на 3,5 - 4 рубля (40 рублей за кг).
Десерты, которых больше ни у кого нет
Канноли
Хрустящие трубочки с риккотой, популярные в Италии. Этот десерт есть в Бресте только еще в одной кофейни. По стоимости получится до 3 рублей за штучку (48 рублей за кг).
В Magnifico их готовят по классическому сицилийскому рецепту: кондитеры нашли и перевели его с оригинального языка. Адаптировать всё же немного пришлось: при жарке не используют свиной смалец (как в оригинале), а в начинке используется рикотта, а не овечий сыр.
Торт «Опера»
Французская классика. Кусочек выйдет 3,5 рубля (52 рубля за 1 кг). Это четыре тонких миндальных коржа на шоколадной хрустящей основе, которые промазаны тонким слоем масляно-апельсинового крема (в оригинале должен быть кофейно-шоколадный).
Кстати подходящих вафель (которые при взаимодействии с шоколадом не размокнут и сохранят хруст) для десерта в Беларуси так и не нашлось — они приезжают в кондитерскую издалека.
Пирожное «Пари-Брест»
Ещё одна фишка заведения. Пирожное в честь велогонки назвал кондитер Луи Дюранд аж в 1891 году.
Это вариация румяного заварного теста с нежным кофейно-заварным кремом и пралине (обжаренный в сахаре молотый миндаль). И всё это довольство - в форме велосипедного колеса.
Павел отучился на повара и учился в популярного кондитера в Казахстане. В Бресте готовил на заказ — принимал заявки в Instagram. Когда заказы стали постоянными, понял, что пора открывать кондитерскую. Мама Павла — Елена, поддержала сына.
Ребята арендовали помещение с большой кухней рядом с домом, закупили оборудование и открыли кондитерскую. А Елена, чтобы помочь сыну, начала обучаться кондитерскому ремеслу.
На месте с одними и теми же хитовым рецептами не топчутся на одном месте: вместе посещают мастер-классы, покупают онлайн-курсы, читают книги и прорабатывают до идеальности каждый новый рецепт.
Что можно заказать или купить в кондитерской
Линейка кондитерской постепенно пополнялась, сейчас на витрине можно найти мировые сладкие бестселлеры:
- торт «Наполеон»,
- торт «Медовик»,
- торт «Прага»,
- тарталетки с лимонным муссом и швейцарским безе,
- тарталетки с солёной карамелью и шоколадом,
- зефир,
- миндальные круассаны с кремом,
- французский десерт «Опера»,
- «Пари-Брест»,
- итальянские канноли и т.д.
Фото - Виктор Малыха
ИП Кирьянов Павел Дмитриевич, УНН: 291539818