Еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту - Подарочный. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Раньше его можно было купить в любой кондитерской бывшего Советского Союза, но сегодня качество современных десертов не внушает доверие, поэтому сделаем его в домашних условиях. Торт Подарочный приготовим по ГОСТу, правда, с небольшим изменением: предлагаю использовать больше орехов - будет еще вкуснее!
В основе этого замечательного торта - классический белый бисквит, пропитанный сахарным сиропом с коньяком. Начинкой послужит масляный крем Шарлотт, которым мы также покроем верх и бока торта. Украшение этого десерта более чем незамысловато: жареный арахис и совсем немного сахарной пудры. Все просто, легко и изумительно вкусно. Кстати, этот десерт очень похож на легендарный торт Сказка, поэтому любители подобной выпечки его точно оценят по достоинству.
Ингредиенты:
Бисквит:
Пропитка:
Крем Шарлотт:
Посыпка:
Количество порций: 9
Время приготовления: 2 дня
Энергетическая ценность: всего блюда - 4516 ккал.
в 100 граммах - 376 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Так как домашний торт Подарочный мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Вначале подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку (высшего сорта), сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).
Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через - как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).
Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.
Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга - стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.
За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!
Аккуратно вмешиваем меренгу в желтки, стараясь не осадить массу.
Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).
При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму.
Традиционно торт Подарочный делается квадратным, но в домашних условиях можно запросто сделать его и круглой формы. У меня же квадратная силиконовая форма для выпечки (20х20 сантиметров), дно которой я застелила отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.
Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке (у меня работает только нижний подогрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) - это нормально.
Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске.
Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Подарочный завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше - 10-12. Это необходимо для того, чтобы при разрезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.
На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Подарочный. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.
Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.
Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт. Нам понадобится сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), одно куриное яйцо среднего размера, ванильный сахар и коньяк.
Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырое куриное яйцо, добавляем 125 граммов сахарного песка и 80 миллилитров молока.
Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы.
Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как яйца могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
Переливаем готовый сироп в миску.
Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.
Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Подарочный. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (150 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.
Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.
Крем Шарлотт готов - он очень нежный.
Пора собирать домашний торт Подарочный. Бисквит разрезаем вдоль на 2 равных коржа. Это можно сделать с помощью хлебного ножа (с зазубринками), простой нити или специальной лески.
Каждый корж пропитываем сахарным сиропом с коньяком - постарайтесь распределить его так, чтобы хватило на два пласта бисквита поровну.
Выбираем плоское блюдо, на котором будем подавать торт. Кладем нижний пропитанный корж.
Крем делим на 2 равные части и одну наносим на бисквитный корж.
Равномерно распределяем крем Шарлотт по всей поверхности. Удобнее всего делать это с помощью спатулы (кулинарного шпателя).
Накрываем вторым коржом, слегка прижимая его к нижнему.
Вторую часть крема наносим на заготовку.
Равномерно обмазываем кремом бока и верх будущего торта. Минут на 15 ставим заготовку в холодильник, чтобы крем схватился - так орехам будет проще прилипнуть.
Для покрытия и декора торта нам понадобится арахис и немного сахарной пудры. В оригинале нужно 120 граммов орехов, но лично я использую 200 граммов (этого количества как раз хватает, чтобы покрыть весь торт и на поверхности не осталось пустых мест).
Очищенный арахис нужно обязательно обжарить, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным. Можно на плите, а хотите - в духовке или микроволновой печи.
Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и рубим ножом довольно крупной крошкой. Я бы сказала, что это даже не крошка, а мелкие кусочки. Теперь полностью остужаем измельченные орехи - если покрывать заготовку теплыми, крем потечет.
Украшение торта Подарочный более чем простое - бока и верх просто посыпаем жареным арахисом, слегка прижимая орехи к поверхности, чтобы не отваливались.
В конце присыпаем верх сахарной пудрой и все готово. Хранить этот вкусный и нежный домашний тортик нужно в холодильнике (2 дня, думаю, должен простоять), а перед подачей желательно дать ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15, чтобы крем стал мягче.
Без лишней скромности скажу, что это один из самых вкусных тортов, которые я когда-либо ела. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Танюша, большое спасибо за заказ и возможность поделиться подробным рецептом этого замечательного торта!
