Заморозка продуктов питания – один из древнейших способов сохранить продукты. Но технологии не стоят на месте и в области заморозки продуктов питания в том числе.
Традиционная заморозка
Традиционная заморозка имеет ряд минусов: продукты питания теряют полезные свойства, высушиваются и теряют внешний вид. Это связанно с самой физикой процесса. В процессе заморозки продукты замерзают снаружи во внутрь, и это не зависит от размеров объекта.
В процессе, традиционной заморозки продуктов питания, влага вытесняется по мере образования льда, а также, сами кристаллы льда рвут клеточную структуру продукта, так как вода при заморозке значительно расширяется.
Поэтому продукты теряют влагу и после разморозки становятся суше, теряют во вкусовых качествах, внешнем виде и свойствах. Следует также заметить, чем более медленной заморозке подвергается продукт, тем больше он теряет в своих свойствах и качестве.
Шоковая заморозка продуктов питания
Для уменьшения всех негативных свойств традиционной заморозки, разработали так называемую шоковую заморозку продуктов. Продукты питания подвергают глубокой заморозке при температуре -80 и ниже. Это позволяет очень быстро сформировать замороженный продукт. Далее хранение проходит уже при менее экстремальных температурах. Это позволяет продлить срок годности замороженного продукта, а также сохранить его вкусовые свойства. Но и у этого способа есть свои минусы.
Во-первых это стоимость. Она гораздо выше традиционной. А во-вторых не все продукты питания можно таким способом замораживать. Часть продуктов вообще становятся не пригодными к употреблению после такой термической обработки.
CAS– технологии замораживания и хранения
CAS технология замораживания дословно переводится как CELLS ALIVE SYSTEM (система живых клеток). Эту технологию разработал японский бизнесмен и изобретатель Норио Овада для своей компании ABI Co., Ltd.
Суть технологии CAS состоит в том, что во время быстрой и глубокой заморозки оборудование генерирует слабые электромагнитные колебания. Это позволяет после разморозки продукта сохранить свойства продукта, структуру клеток и волокон.
Во время воздействия электромагнитных импульсов, влага внутри клеток, начинает как бы вращаться вокруг своей оси. Это останавливает рост кристаллов, и соответственно порчу клетки продукта.
Это так же препятствует и окислительным процессам. снижая их до 98%. Сам процесс заморозки продукта происходит более быстро, но и менее при этом негативно сказывается на свойствах продукта.
Ещё один большой плюс в данной технологии это повышение температуры хранения до -18, -20 градусов. Это значительно выше традиционных -40 градусов при классической глубокой заморозке.
Высоким подтверждением качества заморозки CAS явилось применение в медицине, при заморозке биологических тканей и последующей успешной их разморозкой. Это позволит вывести трансплантологию на новый уровень. Но есть ещё множество сфер где данная технология применима.
Источник Питание-Онлайн.рф