Чаунский голец считается местным деликатесом. И если из Анадыря в Певек везут копчёные головы, то из Певека в Анадырь везут гольца. Везут в разных видах: свежего, солёного, копченого, вяленого. И, надо отдать должное, голец, действительно, одна из вкуснейших рыб семейства лососёвых, которую мне довелось пробовать. А, что самое главное, одна из вкуснейших рыб, которую я готовила собственными руками.
Несмотря на то, что мой супруг не рыбак от слова совсем, нам иногда перепадают подарки (подачки) от знакомых. Впрочем, если не заниматься этим в промышленных масштабах, то на семью вполне хватает, все же рыба - это не 100% нашего рациона.
Голец хорош и в супах, и в котлетах, и в других рыбных блюдах. Но в последний раз, накануне большой вечеринки, я решила сделать рыбную нарезку, куда вошёл соленый голец, подвяленый голец и блины с красной икрой.
Тарелки вышли на мой взгляд очень аппетитные, наверное поэтому практически 100% содержимого было съедено, несмотря на огромное количество другой еды. К сожалению, в рецептуре я не сильна, ибо делаю все «на глаз». Это и плюс и минус одновременно. С одной стороны руки уже помнят, сколько примерно надо насыпать соли, а сколько сахара. С другой, нередки случаи, когда то или иное блюдо я пересаливаю. Благо рыбу эта участь миновала и оба вида гольца получились отличными.
Для подвяленого гольца я натираю рыбу смесью соли и сахара в пропорции 50/50. Щедро. Рыба впитывает столько специй, сколько нужно. Складываю рыбок в контейнер и оставляю на 1,5-2 дня, после чего просушиваю салфеткой и подвешиваю сушиться примерно на такое же количество времени. Все зависит от размера рыбки.
Какой-то достаточно суток, какой-то будет мало трёх дней. Как только вас удовлетворяет внешний вид рыбы, можно снимать. У меня хватило 1,5 дня, но в Певеке очень сухой воздух и все сохнет быстрее.
Что касается гольца кусочками, то это быстрее и проще. Мой первый и беспроигрышный рецепт засолки любой красной рыбы. Рыбку разделываете, режете на кусочки и выкладываете в контейнер слоями. Каждый слой присыпается смесью соли и сахара в соотношении 50/50.
Контейнер с рыбой отправляем в холодильник и через сутки уже можем наслаждаться прекрасной малосольной рыбой. Возможно понадобиться слить лишнюю жидкость. Некоторые добавляют подсолнечного маслица, но на мой взгляд - это перебор. По вкусу рыбки получаются разные, но оба варианта мне однозначно по душе. А вы кушали или готовили гольца? По какому рецепту? Делитесь в комментариях!