Пища - неотъемлемая чать жизнедеятельности человека и всех живых организмов. Но у каждого народа есть свои устоявшиеся традиции и предпочтения в выборе блюд на их столе. Сегодня я хотел бы рассказать вам о ряде продуктов, которые употребляют в основном исключительно славяне!
Семечки подсолнуха
В России это растение появилось во времена Петра Первого. В восемнадцатом веке подсолнух стали активно выращивать на Украине и юге России, так как подсолнечное масло было значительно дешевле в производстве, если сравнивать с распространёнными в то время в России маслами.
Во многих восточных и европейских странах подсолнух выращивают ради масла из его семян, либо добавляют в хлеб, сладости и салаты. Но только в Украине и России его семена грызут в жареном виде. Когда люди впервые начали щёлкать семечки - доподлинно не известно. Ориентировочно это началось между восемнадцатым и девятнадцатым веками. Позднее эта традиция массово разнеслась по всей России. Если до революции семечки грызли только крестьяне, то после революции это увлечение в какой-то момент перестало считаться моветоном и уделом быдла. В наши дни семечки предназначенные для лузганья - появились и на полках магазинов америки, но принято считать, что это заслуга советских мигрантов.
Вяленая рыба
Для русских, как и многих других народов северной европы, считается нормой - есть довольно много рыбы. Но только белорусы, русские и украинцы (не считая других народов русского севера) взяли в традицию заготовку запасов вяленой рыбы. Встретить за рубежом на полках магазинов вяленую воблу или леща вам наврятли удастся. Известны случаи, когда иностранцы выбрасывали такую рыбу думая, что она испорчена.
Заливная рыба и холодец
Желе из мяса или рыбы - это тоже достаточно уникальный продукт, который славяне делят разве что с немцами, пока остальные народы не понимают таких вкусовых предпочтений. Как минимум с шестнадцатого века холодец хорошо распространился в России как праздничное блюдо.
Есть несколько версий происхождения холодца. Согласно первой, желе делали из всего мясного, что доставалось со стола знати. Это собиралось в большой чан, заливалось мясным бульоном и выносилось на холод. Этот чан с питательным продуктом отдавали слугам. Согласно второй версии, холодец использовали как способ долгого хранения мяса и бульона. В девятнадцатом веке этот рецепт переработали и выявили из него разнообразные заливные блюда, в которые помимо рыбы и мяса, стали добавлять овощи, фрукты и специи.
Единственным аналогом русского холодца или заливного - немецкий зельц, который собой представляет варёное мясное ассорти, состоящее из мяса, жира и субпродуктов, залитое желе из бульона.
Лесные грибы
В большинстве кухонь мира отсутствуют лесные грибы как таковые. Вместо них – выращиваемые вешенки, шампиньоны и шиитаке. Но в лес за грибами ходят в основном только славяне и, как ни странно, итальянцы и французы. Интересно, что похожие на нас северные народы, такие как норвежцы или англичане, большинство видов лесных грибов отрицают. Тем не менее список потребялемых в пищу лесных грибов больше всего именно в кухнях славянских народов.
Гречка
Эта крупа – одна из самых полезных в мире, не зря её часто едят спортсмены. В ней содержится большое количество витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот. Наши предки достойно оценили этот злак ещё на заре времён. Археологические находки говорят о том, что гречку славянские народы сеяли по крайней мере с седьмого века. В Древней Руси и Польше гречневая каша была одним из главных блюд. Гречку варили на воде или молоке, начиняли ею пироги, обжаривали с разными добавками. Как ни странно, но этот не только полезный, но и достаточно неприхотливый в культивировании продукт оценили только славяне. В западных странах гречку выращивают исключительно как один из компонентов комбикорма для животных. Судя по всему, когда-то гречку выращивали на мусульманском Востоке – по крайней мере, в средневековой Франции эта крупа была известна как «сарацинское зерно». Однако сегодня и там гречка совсем не популярна.
Сметана
Кислые сливки – это традиционный славянский соус, без которого немыслима крестьянская трапеза в России, Беларуси, Украине, Польше,Сербии, а также в странах Прибалтики и Финляндии, куда сметану принесли именно русские. Это почти универсальный соус, который мы привыкли есть как с солёным, так и со сладким. Мы вместе с румынами, сербами и поляками заправляем сметаной даже супы. У сметаны есть аналог во французской кухне – так называемый крем фрэш. Но есть все основания полагать, что этот рецепт попал туда именно из России.
Сало
Первым народом, который солил сало, были римляне. Они называли его лардо, оно было пищей для рабов и солдат. Но римская традиция употребления солёного свиного жира исчезла, а главными и почти единственными потребителями этого продукта стали славяне. Свиное сало на Руси, в Польше, Чехии и странах южных славян ели и любили всегда. Его жарили, солили, использовали как начинку для выпечки. Сало использовали как смазку для оружия и механизмов. Если русские, белорусы и украинцы любят сало солёное, то югославы, поляки и чехи обожают шкварки. Сегодня на улицах сербских городов можно увидеть бабушек, торгующих полулитровыми баночками свиных шкварок. Но другие народы оценить по достоинству этот продукт не смогли. Сало в виде чистого жира в солёном виде потребляют кроме славян только немцы. Они называют его шпик. У других народов распространён бекон и его вариации. Но всё же это не сало в нашем понимании. Также у меня есть отдельная статья на тему почему сало считают украинским.