Я родился в Советском Союзе. Мирное небо над головой, уверенность в светлом будущем, детские игры допоздна — всё это было так клёво в моём безмятежном детстве . Но до сих пор помню, что изысков в еде в то время особых не было. Магазины не ломились от разнообразия продуктов, всё было просто, но, в - отличии от сегодняшних реалий - и полезно. «Натур-продукт» защищался ГОСТОМ, и людей не травили всякой химией, что сегодня происходит повсеместно. И в дни больших праздников, дней рождений в нашей семье было принято готовить шашлык — это было коронным блюдом застолий. Как для меня, так в то время это была самая вкусная еда, которую я пробовал. Обычно мясо мариновал отец, а в процессе жарки на углях я просился к жаровне — мангалу или кирпичам, на которых клались шампуры, и переворачивал их, следя чтобы не подгорели. Периодически сбрызгивал водой из пол-литровой бутылки на вспыхиваемые языки пламени. Нравился мне этот процесс... И как-то незаметно весь процесс приготовления шашлыка перешёл ко мне. С определённого времени я уже стал полностью заниматься полным циклом производства — от маринада, заготовления дров до подачи на стол моего «коронного» блюда. Много маринадов перепробовал, начиная с классического - «лук, соль, перец» до многосоставных (с томатом из свежих помидоров, с минералкой, кефиром, уксусом, вином, с майонезом, с лимоном и т. д.) В итоге последние несколько лет делаю шашлык только по этой инструкции и рецепту, так как считаю его практически идеальным для себя:
1. Покупаю 3-3,5 кг мяса (свинина) — желательно шея, можно антрекот, кому нельзя сильно жирное — окорок. Данный вес мяса расчитан на 6-8 средних шампуров, что легко удовлетворит аппетиты 6-8 людей.
2. Главный секрет: мариную мясо минимум за сутки, а лучше за 2 дня до жарки. В таком случае даже жесткое мясо, постояв в маринаде, станет мягким, ароматным и понравится привередливым гостям.
3. Режу мясо на среднего размера куски примерно 7-8 см длины, примерно 5 см в диаметре (условном), складываю в чашку/миску/кастрюлю слоями, каждый слой солю адыгейской солью (с травами), но не сильно, плюс посыпаю специями, приправами для шашлыка, мяса, какие нравятся, можно, как вариант, и хмели-сунели.
4. Беру среднюю пачку майонеза с лимонным соком, выдавливаю на мясо, добавляю туда же в чашку треть стакана (грамм 70-80) разведенного наполовину водой яблочного уксуса и всё тщательно перемешиваю.
5. Беру 4-5 штук среднего размера луковиц и режу их кубиками (можно и полукольцами). Нарезанный лук высыпаю в ту же чашку, добавляю несколько листов лаврового листа и еще раз всё перемешиваю.
6. Мясо из чашки для удобства хранения перекладываю в большой пластиковый контейнер (продаются такие в любых посудных отделах) и ставлю в холодильник мариноваться на 1-2 дня.
В итоге, непосредственно перед жаркой, мясо пропитано маринадом, запахом специй, сохраняет сок, т. к. тонкая пленка майонеза не позволяет ему терять влагу. Надеваем на шампуры и вперёд — жарим на углях до готовности, чаще переворачиваем, чтобы не подгорал. Проверяем, надрезая кусок мяса ножом до шампура. Можно мясо и продегустировать там же, у мангала или очага. Шашлык получается вкусным и сочным, «пальчики оближешь»...
Главное ! Не поливайте дрова или уголь средством от розжига — эта «химия» в процессе горения и испарения осядет частично на мясе и погубит вам блюдо. Натуральные дрова — идеальный вариант. Надеюсь, кто-то из читателей сделает также и оценит данный вариант приготовления это замечательного кавказского блюда.