Раньше бисквиты я не пекла вообще, а если пекла, очень редко - всегда спрашивала у младшей сестры, что и как. Сколько продуктов я тогда переводила, испортив то одну порцию теста, то другую. Испечь высокий воздушный бисквит очень не просто. Чем чаще выпекаешь, тем лучше и лучше он будет получаться. Главное, практика! Конечно, есть много секретов, и я всех этих секретов не знаю, но какие знаю теперь сама - поделюсь. А если кто поделится своими – буду очень рада и приму во внимание.
Вся посуда должна быть чистой и сухой. Капелек воды не должно быть и следов жира тоже не должно быть.
Разогреть духовку заранее, чтобы форму с тестом поставить уже в горячую. Если поставить в холодную – тесто осядет, и бисквит не получится.
Использовать лучше разъёмную форму и подготовить её заранее. Дно формы проложить пергаментной бумагой, а борта формы смазать маслом и проложить полоской пергамента (тогда после выпечки бисквита край будет ровненький). Если бумагой прокладывать борт не будите – лучше не смазывать маслом (тесто, поднимаясь вверх, будет цепляться).
Белки и желтки лучше взбивать отдельно, белки лучше превратятся в густую пену.
Какао и разрыхлитель лучше добавлять в муку и обязательно просеять.
При добавление муки во взбитые белки миксером не пользоваться, а перемешивать очень аккуратно силиконовой лопаткой снизу вверх.
Выпекать сразу же, как тесто положили в форму, тесто не должно стоять.
Выпекать при температуре 180 градусов, через 20 минут температуру уменьшить до 160.
И самое главное, во время выпекания бисквита духовку открывать не следует хотя бы 30 минут. А лучше туда совсем не заглядывать, иначе бисквит осядет.
Когда бисквит вынем из духовки, следует перевернуть его вместе с формой вверх ногами и поставить остывать на решётку. Чуть позже снять форму и дать остыть полностью.
Дальше бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6 часов отдохнуть, я пеку с вечера и убираю в холодильник на ночь.
Иногда выпекаю несколько бисквитов и убираю в морозильную камеру, а когда внезапно приходят гости, достаю один. Разморозить, промазать кремом, и, угощенье готово!
Творите, удивляйте, радуйте, и желаю успеха!
Приятного аппетита!!!
Если вам понравился рецепт, поставьте, пожалуйста, лайк. Подписывайтесь на мой канал!