Состав продукта
Порции 4
- Лапша:
- 2 ½ стакана хлебной муки
- 1 ½ стакана муки общего назначения
- 3 Чайные Ложки Соли
- 1 ½ стакана воды комнатной температуры
- Бульон:
- 8 сушеных грибов шиитаке
- 1 5-дюймовый квадратный ламинария / konbu
- 3 Стакана Воды
- 10 сушеных креветок
- 10 сушеных анчоусов
- 1 ½ ст. л. соевого соуса
- 1 Ст. Л. Мирина
Шаг 1
Размочите грибы в 2 стаканах воды на ночь. Поместите чашу так, чтобы все они были погружены в воду
Шаг 2
В большой миске смешайте муку. Растворите соль в воде и добавьте к муке. Смешайте с рукой, пока она не соберется вместе. Добавьте немного воды, если это не так, но не добавляйте много сверху! Это нормально, чтобы он был твердым и рассыпчатым, пока он вместе большой миске смешайте муку.
Шаг 3
Истолочь, чтобы расплющить и тесто должно начать собираться вместе и не выглядеть слишком рассыпчатым. Он все еще будет чувствовать себя немного жестким
Шаг 4
Половинное тесто и положенный в мешок размера галлона ziplock. Используйте Ваши ноги, чтобы топать и разглаживать его. Тесто слишком трудно использовать миксером или вручную. После того, как плоский, свернуть его, положить обратно в сумку и топать снова. Повторите для каждой половины около 6-7 раз
Шаг 5
После всего топтания, зажмите сплющенное тесто вместе, чтобы сделать шар. Тесто должно быть гладким и почти резиновым. Если это трудно работать с, пусть он отдыхает покрытый в течение 10 минут. Тесто плотно завернуть в пленку и дать отдохнуть на теплом месте 2-3 часа
Шаг 6
Сделайте отвар, пока тесто отдыхает. В большую кастрюлю кладут грибы и воду, в которой они вымачиваются, воду, ламинарию и сушеный материал. Пусть это кипит, а затем тушить в течение 15 минут. Добавить соевый соус и мирин.Приспосабливайтесь по вкусу. Выловите шиитаке и процедите бульон в другую кастрюлю.
Шаг 7
Срежьте стебли шиитаке и выбросьте их.Нарежьте грибные шапки и другие дополнения к вашему удону, такие как Оден / рыбный пирог, яйцо или зеленый лук
Шаг 8
Проверьте тесто, тыча в него пальцем. Если он останется вдавленным, он готов! Пыль рабочего пространства с большим количеством хлебной муки. Раскатайте до прямоугольника толщиной 3 мм и запудрите больше муки сверху. Сложите в третьи части
Шаг 9
Разрезать на полоски по 5 мм и бросить в хлебную муку, чтобы они не прилипали
Шаг 10
Чтобы приготовить лапшу, принесите большую кастрюлю воды, чтобы вскипятить. Добавьте порцию или лапшу и варите в течение 7-9 минут или до тех пор, пока не будет приготовлена лапша в центре. Разделите лапшу на старте и периодически во время варки, так как они могут склеиваться
Шаг 11
Слейте лапшу сразу после приготовления. Вылить приготовленный горячий бульон в удон и добавить нужные начинки. Лапша удон выглядит здесь зеленой, потому что я добавил matcha к одной половине теста
