Кофе. Этому напитку более 12 веков, но дискуссии о его пользе или вреде не стихают до сих пор. Для приготовления этого напитка изобретатели создают специальные аппараты, баристы придумывают сотни способов его приготовления. Без кадров с участием этой звезды не обходится ни один голливудский фильм. И любой человек, даже если он совершенно не интересуется историей и географией, точно знает, что открыт напиток козами из Эфиопии. Вот такой важный напиток – кофе: притягательный и пугающий одновременно, знаменитый, но так и не изученный до конца.
Основным веществом, заставляющим людей и обожать и ненавидеть кофе, является кофеин. Стимулятор центральной нервной системы, название которого так прямо указывает на близкую родственную связь с ароматным напитком, на самом деле, находится и во многих других растениях: орехах коки, бобах какао и в семенах вечнозеленого бразильского кустарника гуарана. Высокое содержание этого вещества обнаружено в чае, особенно богат им черный вариант напитка. Кстати, теин – первоначальное название чайного кофеина, был обнаружен учеными на год раньше кофеина кофе, в 1827 году, и только через десять лет была доказана полная идентичность этих веществ.
Как кофеин влияет на организм
Далее пойдет речь о том, как влияет кофеин на организм человека. В фильмах и любовных романах кофе является важным атрибутом женского счастья, особенно если это утренний кофе, поданный в постель. Скорее всего, это напрямую связано со склонностью женского организма к гипотонии. Средние показатели артериального давления у женщин значительно ниже аналогичных мужских показателей, поэтому прекрасная половина намного сильнее страдает от разбитости по утрам – отсюда и мечты о прекрасном принце с белой чашкой.
Кстати, доказано, что кофеин повышает давление только до нормальных цифр, при показателях 120 и 80, изменений артериального давления (АД) не происходит. Исключение составляют больные гипертонической болезнью с уже повышенным базовым АД, когда сосуды и органы привыкают к постоянной гипертонии – у таких людей кофе «нормализует» показатели тонометра до «норм», принятых в этом организме.
Кофеин в кофе действительно эффективно помогает проснуться и не только из-за повышения кровеносного давления. В нормальных дозах он усиливает процессы возбуждения в коре и значительно повышает умственную и даже физическую работоспособность. Просто волшебное зелье, превращающее нас в супергероев! Увы, даже в сказках любое волшебство действует не долго, а в больших дозах может и навредить неразумно применяющему его персонажу. Кофейный эликсир – не исключение и уже через пять-шесть часов после его применения голова превращается…, нет, не в тыкву, конечно, но в сильнее уставшую часть тела, чем она была бы без применения этого эликсира.
Дело в том, что кофеин отнюдь не питает клетки мозга и другие органы, он просто заставляет организм мобилизовать всю свою энергию, накопленную заранее. Поэтому постоянное стимулирование себя этим веществом, да еще в больших дозах, приводит к истощению нервной системы, депрессии и изнуряющей бессоннице.
Не надо забывать и о мочегонном действии кофе. Только ни одно мочегонное средство не действует так, как кофе – он выводит как калий, так и кальций одновременно.
Кофе без кофеина — полезен ли?
Попытки бороться с высоким содержанием кофеина в напитке начали предприниматься достаточно давно, с тех пор, как в 1903 году немецкий торговец кофе по воле случая заметил, что морская вода лишает продукт его стимулирующих свойств. Сейчас в качестве растворителя кофеина используется этилацетат. Однако исследования показали, что искусственный кофе лишен не только его вредных свойств, но и полезных, он повышает уровень холестерина и жирных кислот, повреждающих сосуды. Вкус кофе хорошо эмулирует цикорий, поэтому, если не хотите встречаться с кофеином – заменяйте кофе им.
Растворимый кофе – младший брат натурального
Честно говоря, кофе должен быть натуральным, из только что обжаренных ароматных зерен. Именно он наделен той магией, которая воспевается человечеством, начиная с девятого века нашей эры. Родившийся на свет в начале двадцатого растворимый младший брат натурального кофе, практически сводит на нет все заслуги старшего.
Во-первых, он почти полностью лишен витаминов, в 100 граммах зернового содержится суточная доза витамина РР, а так же присутствуют витамины группы В и аскорбиновая кислота.
Во-вторых, в истинном кофе много полезных кислот — лимонной, яблочной, а так же кофейной и хлорогеновой, последняя является наиболее ценной, поскольку не только придает кофе приятный вяжущий привкус, но и обладает противомикробной, противовирусной и противоопухолевой активностью. Особенно успешно она применяется для профилактики рака печени и матки.
В мире культивируется только два сорта кофе: Робуста и Арабика. Робуста составляет только 30% мирового экспорта кофе. Обладая более полезным составом, например, хлорогеновой кислоты в нем больше, а так же определенной раритетностью, Робуста стоит дороже Арабики. Хотя справедливости ради надо сказать, что самый дорогой в мире кофе – балийский Kopi Luwak, относится к сорту Арабика. Его стоимость определяется и более дорогостоящим влажным способом обработки зерен и, самое главное, наличием цибетина – вещества, которым зерна обогащаются во время прохождения их через желудочно-кишечный тракт зверьков циветт. Да, таким странным образом рождается самый изысканный кофейный деликатес с мускатным оттенком вкуса.
Кофе во время беременности
Одним из самых сложных вопросов связанных с кофе, является вопрос о том можно ли его употреблять беременным. На сегодняшний день этот вопрос остается открытым. Кто-то говорит, что категорически нельзя, кто-то, что никакого вреда не будет. На этот вопрос ищут ответ и ученые. Утренняя чашечка натурального кофе, бодрящая ум и приводящая в норму пониженное давление, не помешает даже во время беременности. То есть к кофе в какой-то мере необходимо относиться как к лекарству – всё в меру. При избыточном потреблении кофе растет риск прерывания беременности. Исследования показали, что избыточным считается потребление более трех чашек в день. Регулярное потребление кофе может нарушать и процессы всасывания кальция, что отрицательно будет сказываться на формировании костей и зубов малыша. А в последние надели беременности, нервная система малыша особо чувствительна к кофеину, что может вызвать повышенную его возбудимость не только в утробе, но и после рождения.
Кофе и кормление грудью
Выпитый кофе как приносит пользу и удовольствие вам, так и негативно может влиять на организм вашего малыша. Попадая с молоком, кофеин может оказывать возбуждающее действие на малыша, вызывая беспокойство и нарушая его сон. Кроме того кофе – аллерген. Вполне вероятно, что у малыша может появиться аллергическая реакция на кофе. Если же вы не заметили у вашего ребенка негативных последствий, можете побаловать себя чашкой кофе. Только не стоит его пить на истощенное от хронического недосыпа состояние. Так как выпитый кофе вернет вам силы на недолгий срок, оставив шлейф разбитости в большей степени, чем это было до его приёма.
Кофе и дети
Кофе детям не стоит давать по ряду причин. Во-первых, в связи с тем, что он выводит кальций из организма, который растущему организму ох как необходим! Во-вторых, в связи с его стимулирующим действием на нервную систему, что может вызвать перевозбуждение. Если же ребенок постоянно клянчит «запретный» кофе, может, стоит ему разок дать попробовать глоточек крепкого без сахара… Скорее всего его выпрашивание кофе будет первый и последний раз. Если же ребенок не отстает, вспомните о цикориевом напитке, который по вкусу напоминает кофе, но будет полезен вашему ребенку.
Ярых любителей кофе иногда называют кофеманами, тем самым, сравнивая напиток с наркотиком. Ученые доказали, что любовь к кофе – это привычка, дарующая весьма приятные ощущения, а не зависимость. Главное — не становиться рабом этой привычки.