Коротко о китайской еде, которую я употреблял (ну и пока я тут, то употребляю на данный момент) во время двухнедельной командировки в Китай (Пекин, Хоххот, Шанхай).
Начну, пожалуй, с того, что к азиатской довольно специфической и разнообразной кухне я отношусь настороженно. Мне привычней наша русская (а с ней, понятное дело, дружественных и не очень дружественных постсоветских стран) и европейская кухни. Нет, конечно против доставочных роллов и суши совсем ничего не имею, но это все адаптированные под наш желудок и вкус материи.
Помню в 2013м были с женой во Вьетнаме в отпуске, в южной части, там где не очень распространено пожирание всяких жуков, тараканов и клопов :) там еда тоже специфическая, но в целом есть что поесть и вполне неплохо.
Общие ощущения от Китайской кухни я могу описать так:
- Остро. Для меня весьма критично, т.к. острое я практически не могу есть. А острое здесь практически все - что-то в меру, а что-то невозможно адское! Хорошо, что часто острые соусы подают отдельно и их можно не есть.
- Сладко там, где должно быть солено. Это, к примеру, куриный суп, в который напихают какой нибудь специфической на вкус зелени и приправ, мало посолят (а может и вообще сахара нафигачат, хз) и в итоге получается адовая смесь из сладкого куриного бульона, грибов и вывареной куриной кожуры :)) Или сладкая картошка фри.
- Иногда лучше не знать что ешь :) потому как может оказаться, что ешь ты какие-нибудь субпродукты, типа куриной кожи, рыбьей кожуры, жареных утиных костей...
- Все и сразу. Если ешь в столовой, то распространена такая тема: берешь какой нибудь гарнир, типа риса или лапши, а вместе в этим в куче разных маленьких тарелочек или отделений в подносе дают и курицу, и рыбу, и говядину, и свинину, и теплые полусырые овощи (распространенная тема). Примерно так:
Или так:
Очень интересная подача во многих ресторанах и забегаловках. Многие блюда подаются в мисках или кастрюлях на подставках с огнем, подогревающим их снизу. Или прям сковородки на спиртовых горелках, т.е. оно у тебя на столе еще довольно долго шкварчит и бурлит.
На фотке ниже система следующая: тебе приносят кастрюлю с больоном, которая подогревается снизу. Ждешь пока закипит. Набираешь любых ингредиентов со "шведского стола" рядом, потом кидаешь это в кастрюлю, оно там варится какое то время, потом достаешь и ешь. Ингредиенты специально так нарезаны и поданы, чтоб долго это все не варилось. 2-3 минуты и готово!
Ну, про пекинскую утку я уже писал в предыдущей заметке. Еще раз только напомню, что самым ценным в ней считается утиная кожа. Чем толще слой жира под ней, тем лучше. Зажарена она равномерно до реально золотого цвета (как они интересно так делают?) так, что внешняя часть хрустящая, а внутреняя (т.е. жир) мягкая. Напоминает немного мармелад :)
Очень распространенная тема - всевозможного вида пельмешки, они же вонтоны, они же dumplings. С разными начинками. Вареные, жареные, в супе. Правда, опять таки, из-за специфического набора зелени очень часто имеют своеобразный привкус. Но, в целом, есть очень даже можно.
И в заключение пара слов о том, КАК едят китайцы. Это был мой первый культурный шок, который я испытал тут. Раньше я думал, что все это байки. А вот и нет - они правда РЫГАЮТ, ГРОМКО ЧАВКАЮТ И ОЧЕНЬ СМАЧНО ХЛЮПАЮТ! Насчет выпускания газов не могу сказать, не слышал :) Конечно я понимаю, что это другая культура и все такое. Где то слышал, что это вроде как дань уважения повару и хозяину. Мол, ты показываешь, что всё очень вкусно. Но, ёпрст, какой же все-таки это трэш :)
Пока всё.