В предыдущей публикации мы уже говорили об особенностях средневекового пивоварения в общем. Теперь подробнее рассмотрим технологию изготовления пенного напитка.
Для производства пива в средние века требовалось только два сырья: вода и солод из пшеницы или ячменя. Чтобы улучшить вкус и срок годности, можно добавить хмель или различные травы, особенно розмарин и тимьян.
Солод готовили путем заливания пшеницы или ячменя водой в чанах, оставляя там на некоторое время. После прорастания зерно переносилось в так называемый hvozd , где медленно сушилось на дыму. Высушенный солод в конечном итоге мололся на мельнице и был готов.
Нехмельное пиво готовилось путем растворения солода в воде. Полученную суспензию выливали в чан, находящийся в теплой комнате. Дрожжи запускали процесс ферментации (брожения), а солодовые сахара превращались в спирт. Для того, чтобы процесс ферментации не останавливался и уровень алкоголя повышался, его необходимо было регулярно дополнять дрожжами или другими порциями солода. Через 8 дней жидкость выливалась, сцеживалась, и пиво готово. Вместе с солодом также можно было добавлять травы, молотый имбирь и тому подобное.
В производстве хмелевого пива солод также настаивался в емкости. Затем полученная жидкость сцеживалась. Оставшееся зерно можно было использовать для кормления скота. Суслом заполняли медные чаны, добавляли хмель и медленно варили на огне. В результате получали охмеленное сусло, которым заполняли небольшие керамические котлы. Когда сусло охлаждалось, она снова выливалось в хранилище, где оно бродило по так называемому методу верхней ферментации. Ферментированное пиво в конечном итоге заливалось в бочки и сразу же отправлялось в холодные погреба.
Средневековые пивные рецепты:
Особенно многочисленными были пивные супы и соусы. Общий хлеб также окунался в пиво. Однако следует помнить, что пиво в то время было более плотным, слаще и менее горьким, чем настоящее. Вот несколько примеров:
Меранда (12 век) - Кто хочет перекусить с хлеба, пусть он порежет его на тонкие куски и погрузит в вино, пиво или воду. Затем жидкость пропитает хлеб. Пропитанный он потребляется легко. Непропитанный он загружает живот, способствуя спазму и проблемам с пищеварением.
Винная меранда не приносит слишком много пользы, даже если потом не сильно болит живот.
Меранда из пива более здоровая, чем винная, потому что хлебный сок объединяется с пивом.
Меранда из воды даже более здоровая, чем пивная меранда, потому что она сладка и легка в желудке и легко может потребляться в виде диеты.
Для человека, у которого сильный и теплый желудок, избыток меранды бесполезен, потому что он охлаждает его желудок и заставляет его сохнуть. Но даже у людей с холодным желудком многие меридианы не приносят слишком много пользы, потому что их желудок будет еще холоднее и тяжелее.
Блюдо из зеленых бобов (14 век) - Отварить зеленые бобы, пока они не станут мягкими. Потом возьмите хороший хлеб и немного перца. В три раза больше тмина с уксусом и пивом. Смешайте все это и добавьте шафран. А теперь залейте бобы и оставьте их потомиться. После этого можно подавать на стол.
Пивной соус (16 век) - Приготовьте кусок свинины в пивном соусе, белом вине, уксусе, меде, луке, хлебе и кислых яблоках. Блюдо можно приправить тмином и перцем.
Понравилась статья? Ставь лайк и подписывайся на канал, дальше будет ещё интереснее!