О существовании баклажанов я узнал после переезда в ЮВА. Кабачки знакомо, а вот что за фрукт или точнее фиолетовый овощ было неизвестно. Но попробовав разок тушеные баклажаны сразу понял, что мы подружимся. И сегодня я вам расскажу простой рецепт баклажанной икры, которая подойдет к картошке, к рису, к макаронам, да к чему угодно. Она вкусная и холодная и горячая. У меня в холодильнике всегда есть баночка икорки и мы с Викторалексеичем злоупотребляем ею почти каждый день.
Рецепт баклажанной икры
Нарезаем лук небольшими квадратиками и обжариваем на сковороде. Растительного масла льём не как обычно добавляют в кабачковую и баклажанную икру, а ровно столько, чтобы лук не подгорал. Продукт должен получиться сочным, но не жирным.
Следом за луком отправляем несколько нашинкованных зубчиков чеснока
Морковь нужно нарезать не очень крупно и кидаем следом в сковороду.
Красный сладкий перец маленькими квадратиками можно добавить сразу вместе с морковью.
Баклажан нарезаем примерно как и морковь, маленькими кусочками и загружаем в сковороду.
И в последнюю очередь добавляем мелко нарезанные помидоры.
Добавляем соль, черный молотый перец и заливаем все водой так, чтобы уровень воды был вровень с нашей икрой. И тушим на медленном огне 30 минут. Потом добавляем томатной пасты и тушим ещё минут 10-15
Можно подавать к столу как в горячем виде, так и как холодную закуску.
Важно!
- Можно очистить баклажаны от кожуры и икра быстрее приготовится и будет нежнее. но мне больше нравиться по моему рецепту.
- Если нарезать крупно, то будет долго готовиться, и не очень удобно есть. А если мелко, то всё превратиться в кашу. Хотя это на любителя. Можно и блендером пробить до состояния пюре. Но я люблю текстурированные закуски.
- Берите всегда максимально большую сковороду для обжарки. В маленькой неудобно обжаривать и овощам там слишком тесно. Потом если нет крышки от сковороды, можно переложить в кастрюлю и потушить в ней.
- Можете добавить специй на ваше усмотрение, но баклажан и болгарский перец настолько вкусные, что мне достаточно слегка их подсолить и поперчить.
- Храниться икра недолго и я рекомендую не держать её в холодильнике дольше трёх дней.
- Если позволяет здоровье и вы любите остренькое, обязательно добавьте немного острого перца.
Примерные пропорции для приготовления баклажанной икры
Примерные, потому что в зависимости от настроения я добавляю то больше баклажанов, то больше болгарского перца. Но за точку отсчёта предлагаю вам рассчитать вот так.
- Три средних баклажана
- Один болгарский перец
- Одна луковица
- Четыре дольки чеснока
- Одна средняя морковь
- Три небольших помидора
- Соль и молотый перец по вкусу
В больших объемах я бы не стал заготавливать, потому как она быстро портиться если не консервировать. Раз в три-четыре дня не составит большого труда приготовить баночку свежей икры. Правда она и съедается очень быстро.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!
Бонусом предлагаю посмотреть видео с другими рецептами закусок