Как сделать ликёр дома
Ликеры — это сладкие, ароматные крепкие спиртные напитки. В состав ликеров, помимо очищенного спирта, умягченной воды и сахара, входят и ароматизаторы в виде ароматных экстрактов растений, соков фруктов, а также дистилляты традиционных пряностей, эфирные масла и ароматные эссенции.
Сырьем для ароматических добавок ликеров служат свежие и сушеные плоды и ягоды, сушеные травы, листья, цветы, корни и корневища растений, содержащие вкусовые и ароматические вещества. Из растительного сырья сначала готовят виноматериалы: спиртованные соки, морсы, настои, ароматные спирты и эссенции. Для усиления аромата ликеров используют эфирные масла, а для придания желаемого вкуса — эссенции.
Ликеры приготовляют смешиванием отдельных компонентов в количествах, указанных в рецептах. Для созревания ликеры выдерживаются длительное время в дубовых бочках больших объемов, в этом состоит один из секретов производителей этих высокосортных знаменитых напитков.
Ликеры употребляют в качестве десертного напитка, добавляют в различные коктейли. Содержание спирта в ликерах составляет 35—45% об., а сахара 25—50%.
Обычно ликеры имеют свое название, которое определяется названием основного ароматного или вкусового сырья, из которого изготовлен ликер
Ну и пара рецептов
Ликер из апельсинов
Взять 10 апельсинов, хорошо их обмыть, надрезать каждый в 6 местах и выжать сок. Добавить 2 л водки, а затем 1500 г сахара. В жидкость положить 1 —2 палочки корицы, апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли. Через 6 недель вынуть мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки. Этот ликер очень популярен.
Ликер из апельсиновых корок
Взять цедру (корки) от 5 апельсинов, 2 бутылки водки, 400 г сахара.
Апельсиновую цедру мелко нарезать, засыпать в бутыль, залить водкой и поставить в теплое место (у батареи) или, если ликер готовится в летнее время, на окно. Настаивать 3 недели. После этого настоянную водку процеживают. В миске из сахара и стакана настойки приготавливают сироп, который добавляют в настоянную водку, предварительно остудив.
Затем ликер в бутыли ставят настояться на 2 недели. Готовый ликер разливают по бутылкам и, хорошо закупорив, хранят в прохладном месте