Белок, он же протеин является главным строительным материалом в организме, участвуют в обменных процессах. От белка зависит рост и развитие органов и жизненно важных систем, восстановление и обновление клеток ( в т.ч. клеток крови, гормонов и клеток-антител, уничтожающих вредные микробы и вирусы) и поддержание всех функций организма.
Поступившие с пищей белки перевариваются и распадаются до составляющих их частей – аминокислот, после чего организм использует эти аминокислоты для построения своих белков. В свою очередь белки подразделяются на заменимые, которые организм сам способен самостоятельно синтезировать, и незаменимые, которые необходимо получать с пищей. Разные продукты содержат разные соединения и разное количество аминокислот.
Белок бывает растительный и животный. Белки животного происхождения является более ценным, т.к. содержит большее количество незаменимых аминокислот, а также всасывается в кишечнике более 90% аминокислот, тогда как из растительных – 60-80%. Животный белок содержится в мясе, рыбе, морепродуктах и яйцах, а также молочные продукты, растительный белок - в бобовых, орехах, грибах, зелени и злаки.
Белок крайне необходим детям, спортсменам, людям после операций, а также пожилым людям, для поддержания той же мышечной массы.
Сколько белка необходимо употреблять?
Рекомендуемая суточная норма потребления белка составляет 10-20% суточной энергии (1 г белка=4 кКал), в среднем это 1 г белка на 1 кг веса. При чем, если образ жизни не особо активен рекомендуется 0,75-0,85 г, тогда как во время силовых тренировок рекомендовано увеличить до 1,4-1,6 г., т.к. силовые упражнения приводят к расщеплению белков в мышцах.
Если организм не получает достаточного количества белка может привести к отекам и мышечной слабости, выпадению волос, сыпи на коже. Большое количество белка также вредно для организма, поскольку нагружают почки и печень.