Искусственный мед применяется в изготовлении различных сладостей – выпечки, пирожных, тортов. Его используют как замену сахару или употребляют отдельно.
Технология приготовления
Принцип создания искусственного меда основан на реакции инверсии (то есть распада до моносахаридов) глюкозы или сахарозы. Для производства применяется тростниковый или свекольный сахар.
Чтобы цвет был приятным и напоминал настоящий мед, используются натуральные или искусственные красители. Например, зеленый или черный чай, отвар зверобоя или шалфея, шафран. Также добавляют до 20 % пчелиного меда, чтобы продукт больше напоминал настоящий, или применяют медовый ароматизатор.
Самый простой способ
Для получения искусственного меда необходимо:
- Соединить сахарный сироп с лимонной или молочной кислотой в пропорции 0,3% от объема сиропа.
- Довести до кипения и варить в течение 10-12 минут. Этот процесс приведет к инверсии сахарозы.
- Отфильтровать массу и нейтрализовать кислоту 50% раствором соды.
Существуют различные вариации приготовления искусственного меда, влияющие на вкус и аромат конечного продукта. Рассмотрим лишь несколько.
Рецепт из дынь или арбузов
Довольно простой способ приготовления. Представляет собой варку сока (или мякоти) дыни или арбуза до загустения на среднем огне. При необходимости массу процеживают.
На основе сахара
В эмалированной посуде соединяют 10 кг сахара, 2-4 л воды и 100 г 50%-ной лимонной кислоты. Нагревают до 82-85°С и варят от 2 до 8 часов, постоянно мешая. Для нейтрализации кислоты добавляют 58,5 г кальцинированной соды или 54,5 г мела. После того, как мед немного остынет, добавляют винную или молочную кислоту, красители и ароматизаторы. Далее массу разливают в емкости, где она будет затвердевать в течение одной-двух недель.
Упрощенный вариант с использованием рафинада
Необходимо на четыре части рафинада добавить одну часть воды, вскипятить на огне и снять пену. Далее влить восемь частей сладкого фруктового сиропа и еще раз вскипятить. В горячую массу добавить немного молочной кислоты, разлить по банкам и хорошо закрыть.
Рецепт с самым натуралистичным вкусом
В медной посуде смешивают 2 л воды, 3 кг обычного свекольного сахара, 4 кг фруктового сахара и 2 кг инвертированного сахара. После того как сахар растворится, досыпают 5 г винной кислоты. Для придания медового аромата нужно добавить пчелиный мед, а для цвета – ликерную краску.
Для приятного кисловатого привкуса можно добавить молочную кислоту, которая не требует нейтрализации содой или мелом. Для инвертирования годятся и иные кислоты без примесей, такие как винная, фосфорная, серная или соляная. Однако нужно быть внимательным, чтобы в процессе инвертирования в получаемом меде не начала образовываться карамель (особенно, если применялась соляная или серная кислота), что случается при перегреве состава. Карамельная масса придаст меду не характерный для него привкус.
Если Вам понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить наши следующие заметки в ленте.