Привет всем!
В Европе на этой неделе отмечают Рождество по новому календарю, православные отмечают Рождество на две недели позже, по старому календарю. Традиционным рождественским сладким является штоллен, или шпильки, - сладкий пирог из дрожжевого теста, с маслом или жиром, сухофруктами, а так же марципаном и маком.
История дрезденского христианского штоллен простирается назад до 15 в и впервые упоминается в 1474 г на счете госпиталя Бартоломея. Тогда штоллен пекся только в рождественские праздники и лишь в прошлом веке стал распространенным сладким.
Вплоть до 19 в религиозные догматы Римской церкви позволяли печь штоллен по обыкновенному хлебному рецепту с чуть больше воды, дрожжей и муки, поэтому штоллен не могли быть особенно вкусным блюдом, без масла, молока, изюма, лимона или миндаля.
Убежденный в необходимости облагородить дрезденский христианский стол, курфюрст Эрнст фон Вещен и его брат Альбрехт попросили Папу Иннокентия VIII отменить запрет на масло, т.к. саксонские граждане имели репутацию "знатного народа". В 1491 г Святой отец дал этому согласие и послал в регентский город Дрезден „масляное письмо". Нужно пояснить, что в это время употребляли не сливочное масло, а свекольное.
В последующее время дрезденский штоллен превратился в „королевскую выпечку“. Начиная с 1560 г дрезденские пекари каждый год на Рождество дарили королям по одному-два штоллен в церемонии, во время которой восемь мастеров и восемь подмастерьев несли по Дрездену до замка по 36-фунтовой штоллен.
Самый ранний, похожий на современный, „масляный штоллен“ был испечен для парада войска саксонского курфюрста Августа Сильного в 1731 г. Пирог длиной в несколько метров (длиной 13 локтей или больше, в зависимости от источника) пекли около 100 пекарей, для его теста пошло 3600 яиц, 326 бидонов молока, одна тонна пшеничной муки. В итоге получилась внушительный штоллен весом в 1,8 т. Традиция гигантского штоллен в честь курфюрста Августа Сильного продолжается по сей день и проходит каждую субботу перед Рождеством.
С 1996 г товарные знаки и патентные права штоллен защищены законом. Только избранные дрезденские пекарни и кондитерские с печатью качества, в общей сложности в настоящее время 134, могут выпекать дрезденские штоллен, каждый из них имеет семейный рецепт.
Идеальным весом христианского штоллен, при котором пирог полностью пропитывается тонкими ароматами изюма, апельсина и лимона, считается два кг. Согласно спецификации продукта, дрезденский штоллен не должен выпекаться в формах и должен содержать не менее 50 частей масла, 65 частей изюма, 20 частей апельсина и/или лимона и 15 частей миндаля, маргарин или искусственные консерванты и ароматизаторы не допускаются. Дрезденские штоллен изготавливаются вручную и сохраняются в оптимальных условиях хранения не менее 6 недель. Крупнейший производитель дрезденских штоллен компания DR. Quendt выпускает ежегодно 1,6 мил штоллен.
Приятного аппетита! Желаю всем счастливого Нового Года!
https://www.stollen-aus-dresden.de/stollen-rezepte
Добро пожаловать в Вену!
Спасибо, что дочитали до конца! Прошу поставить лайки и записаться на мой канал!
https://zen.yandex.ru/id/5d1262217dc1f900b030f7bd
Каждая тема имеет продолжение! Читайте мои статьи и советуйте друзьям!