Найти тему

Готовим соус для пасты или ризотто с морепродуктами.

Смесь разных видов помидор даёт неординарный вкус+петрушка.
Смесь разных видов помидор даёт неординарный вкус+петрушка.

Италия знаменита своими блюдами с морепродуктами, поэтому, что уж говорить о Неаполе - морской столице Южной Италии. Неаполитанское побережье со своими бухточками и морскими просторами кормит своими морскими дарами не только Неаполь. Каждый неаполитанский рыбак знает, где и когда расставить сети. Неаполитанцы могут порыбачить, не выезжая за город, как правило, это делают в районе набережной и замка Яйца или в районе Позилиппо, где также расположены элитные рыбные рестораны. 

Соус изначально использовался для спагетти с морепродуктами или с моллюсками, ну а потом уже на его основе стали готовить и другие виды блюд. Сейчас даже с картофелем неаполитанцы готовят осьминогов и мидии, и даже креветки. 

Я в другой статье писала о первых шагах подготовки соуса, повторю: надо в оливковом масле обжарить несколько разрезанных зубчиков чеснока. Что касается ризотто вместо чеснока обжаривается половинка лука. Оливковое масло с расчётом одной столовой ложки на человека. Если у вас будет соус красный с добавлением помидор, сначала тушатся помидоры минут 25-30, на медленном огне, с постоянным перемешиванием. 

Зачастую в местных ресторанах ризотто белый, совсем чуть-чуть добавляют помидоры.
Зачастую в местных ресторанах ризотто белый, совсем чуть-чуть добавляют помидоры.

Параллельно, хорошо промываются морепродукты, например, креветки, кольца кальмара, осьминог, мидии. 

Но, если у вас мидии или осьминог свежие, не замороженные, то сначала их надо сварить. Это необходимо для того, чтобы раскрылись мидии, и чтобы мясо осьминога не было очень твёрдым. Мидии можно раскрыть при варке в кастрюле под закрытой крышкой с чесноком и оливковым маслом. А осьминога надо варить с листиком лаврового листа и 3-4 горошинами чёрного перца. 

Самые распространённые типы пасты для этого соуса: spaghetti, linghuine и rigatoni.
Самые распространённые типы пасты для этого соуса: spaghetti, linghuine и rigatoni.

Ассорти из морской живности надо будет добавить в заготовку с помидорами. Можно сделать надрез на брюшке креветок, для более хорошего выделения их сока. Если будет белая паста или ризотто, то сразу в оливковое масло с чесноком. 

В Неаполе помидоры разрезают на две половинки над сковородой, чтобы сохранить больше сока.
В Неаполе помидоры разрезают на две половинки над сковородой, чтобы сохранить больше сока.

Если Вы хотите использовать вино, можно добавить 30 мл в сам соус на середине готовки. 

Помидоры солить надо немного, потому что морепродукты сами по себе солёные, а потом уже пробовать соус на соль в процессе тушения. 

Как правило, на медленном огне достаточно потушить морепродукты 15-20 минут и потом перемешать соус с пастой или уже с готовым на бульоне рисом для ризотто. 

Если у вас свежие морепродукты, то и пасту не надо сильно солить, попробуйте соус с морепродуктами на соль и решите, хватает ли вам соли или нет. Лучше всегда готовить сначала соус, отставить его. А потом варить пасту. 

Маленьких осьминогов можно сразу добавлять с другими морепродуктами.
Маленьких осьминогов можно сразу добавлять с другими морепродуктами.

Вы меня спрашивали - сколько необходимо бульона для ризотто, исходя из порции на одного человека. Мы всегда готовим литровую кастрюлю на семью из 4-х человек. А если Вы будете готовить с осьминогом, то ещё вкуснее ризотто будет с бульоном от него. 

Ну вот, я люблю сочетание петрушки и морепродуктов! Порежьте петрушку ножницами на каждую тарелку и ваше блюдо готово. 

Приятного аппетита! Buon appetito!