Рыба — вкусная штука. Но как вместе с рыбой не съесть еще какую пакость? Знаю людей, частенько посещающих северные регионы. Многие из них жаловались, сто в Оби не осталось рыбы без паразитов — сырок, например, практически весь описторхозный, а ведь съесть его вкусно свежим, едва посоленным!
Описторхоз встречается и в благородном муксуне, и в совсем уж плебейских шурагайках (а их там в определенный период за улов то не считают), и во многих (практически всех) видах пресноводных рыб.
ВАЖНО: если рыба поражена описторхозом или каким-то другим паразитом, определить просто зараженную рыбину на глаз, при покупке — не представляется возможным. Есть не слишком рабочий способ определения давно страдающей от паразитов рыбины — она будет тощей, а если живая — то квелой.
Советуют также смотреть на брюшко — если оно раздутое, то не брать, слишком велика вероятность того что там — паразиты.
Нашел список рек в которых, как считается, наибольшее количество зараженной рыбы.
• Бирюса,
• Обь,
• Волга,
• Иртыш,
• Дон,
• Урал,
• Днепр и Северная Двина.
Кстати, на севере местные жители для себя рыбу в Оби не ловят — если не все, то многие. Предпочитают ездить на рыбалку к маленьким речкам с чистой водой — говорят, так безопаснее.
Самое грустное — описторхозные черви не единственные паразиты, которые в рыбу пробираются. И страдает от паразитов не только речная рыба, но и морская. Думаете, почему минтай продают потрошеным, практически всегда? Правильно, потому что очень уж он…зараженный. Потому не покупайте его непотрошеным (частенько такой бывает, особенно на рынках.
Давно уже ходит примерный список рыб, в которых наиболее часто встречаются паразиты. Но список этот далеко не полный. В нем, например, нет минтая (о нем упоминал чуть выше).
• Язь
• Омуль
• Плотва
• Сазан
• Елец
• Окунь
• Хек
• Камбала
• Линь
• Карась
На самом желе это далеко не все породы, потому что периодически появляются сообщения, что паразитов встретили в стерляди — благородной из благороднейших, которая считалась им недоступной, а кое-кто говорит о зараженности красной рыбы — семги и форели.
Почему это происходит и кто виноват — непонятно. Может быть и человек, загадивший реки. На Северах рассказывали о том, что в конце девяностых случился период, когда рыбзавод в Салехарде не принимали добытого с плашкотов муксуна, и рыбу сбрасывали обратно в воду. Мол, на следующий год прямо-таки резко пик зараженности паразитами у рыб пошел. До того сырка если и не парились… Есть зависимость или нет — лично мне не определить.
Может, конечно, паразиты в рыбе — нормальное такое природное ее состояние.
А что делать нам, рыбу не есть?
Ну, если я у вас аппетит на рыбу не отбил капитально, то есть два простых способа:
1. Рыбу хорошенько вымораживать, причем не день или два, а недели две. На всякий пожарный.
2. Рыбу всегда тщательно готовить и никогда не использовать для ее разделки те же доски, на которых режете другие продукты.
Простые правила, кстати, и если их выполнять, то…приятного аппетита! Новым «домом» для червяков вы не станете!