Не так давно я открыла для себя рецепт идеальных сырников. Раньше думала, что это блюдо мне просто "не дано", но оказалось, что я просто делала неправильно абсолютно всё.
Давайте приготовим их вместе:
Ингредиенты на 1 порцию (3 сырника):
- 150 г творога
- 1/2 куриного желтка
- 2 ст. ложки сахара или сахарозаменитель по вкусу
- 2 ст. л. муки
- Ваниль по вкусу - для нежного варианта ; Корица и мускатный орех - для пряного
- Сливочное и растительное масло
Я буду использовать сразу 600 г творога, остальные ингредиенты беру пропорционально.
Творог берите зернистый в пакетах. Творог в брикетах тоже не плох, но такие сырники могут растечься от температуры.
Чем жирнее творог, тем нежнее получаются сырники. Но творог с низкой жирностью тоже подойдёт. Только не обезжиренный!
Кажется, это единственный рецепт из моих, где при разделении яйца в ход идёт желток. Белок можно убрать в холодильник и использовать где-то ещё.
Добавляем муку:
Сразу - остальные сухие ингредиенты.
Хорошо перемешиваем творожную массу и разминаем вилкой. Комочки должны стать значительно меньше, но не исчезнуть.
В конце концов убираем вилку в сторону и месим творог так же, как обычное тесто.
Получается действительно что-то очень похожее на классическое тесто. С ним очень легко работать.
Раскатываем из нашего творога колбаску и нарезаем толстые (это важно!) кусочки. Например, из 150 г творога будет 3 сырника.
Кусочки должны быть цилиндрической формы, не лепёшки. Обваливаем каждый из них в небольшом количестве муки.
Дальше — интересная манипуляция. Берём кольцо для выпечки или любую круглую форму/ ёмкость. Я взяла пластиковую банку.
Накрываем будущий сырничек и "раскручиваем" его под банкой. Секунд 5 достаточно, иначе сырник начнёт разваливаться.
Из невнятного кусочка должен получиться аккуратный, идеально круглый цилиндр.
Когда все сырники готовы — необходимо их приплюснуть. Но совсем слегка! Они должны остаться высокими.
Разогреваем на сковороде столовую ложку растительного масла, а в нём чайную ложку сливочного.
Выкладываем сырнички и обжариваем по 1-2 минуты (до тёмной румяной корочки) с каждой стороны.
Раньше сырники у меня не получались — снаружи сгорали, внутри оставались сырыми. От постоянного переворачивания они, к тому же, разваливались. Теперь я понимаю, в чём была проблема!
Оказывается, на сковородке мы должны лишь подрумянить сырники снаружи. Далее — ещё сырые, но с хрустящей корочкой, они отправляются в разогретую до 150 градусов духовку на 5-7 минут.
Вот теперь это действительно идеальные сырники! Снаружи — поджаристые и хрустящие, внутри — сливочные, нежные, почти кремовые. Раньше такую вкуснятину я пробовала только в ресторанах и кофейнях. Муки было совсем немного, она здесь только помощник.
Я каждую неделю делаю запас сырников и храню их в контейнере. Таких шикарных завтраков у меня ещё не было!
А у вас есть любимый рецепт сырников? Получаются ли у вас они?
Вас также заинтересует: