Казалось бы, нет областей, менее связанных друг с другом как вексиллология (флаговедение) и кулинария. Но все же один флаг, турецкий, оказал серьезное влияние на кулинаров. Благодаря ему родился один из символов французской кухни - круассан.
Две легенды возникновения круассана
Легенда говорит, что булочки-рогалики появились в ходе австро-османской войны 1680-х годов. Османы осадили Вену, но построенные по последнему слову фортификационной науки крепостные сооружения австрийской столицы были "не по зубам" османской армии; тогда турки придумали хитрый план: глубокой ночью они задумали прорыть тоннель под городской стеной. Весь город спал и никто не должен был услышать шума. Но не спали булочники, которые всю ночь работали, чтобы к восходу солнца венцы могли получить теплый свежий хлеб. Они то, булочники, и услышали странный шум от стука турецких лопат и кирок и подняли тревогу, благодаря чему австрийцы смогли отбиться. Осада Вены тогда завершилась сокрушительным поражением турок, благодаря атаке польской конницы пришедшего на помощь австрийцам короля Яна Собеского. С тех пор закончилась экспансия осман в Европе, они сначала отступили из Венгрии, затем из Молдовы и Валахии. В знак этой победы в 1683 году венский пекарь Петер Вендлер впервые испек сладкий хлебец в форме полумесяца, главного элемента турецкого флага. Получилось, что каждое утро венцы ели на завтрак символ Османской империи.
Есть и другая версия появления рогалика, гораздо более толерантная. Она связывает появление рогаликов с годами намного позже османской агрессии, когда Европа уже привыкла жить без страха перед турками-османами, а стала интересоваться всем экзотическим и восточным. Тогда-то в Вене некто Георг Франц Кольчицкий открыл колоритное восточное кафе, где официанты были наряжены в турков, играла музыка, готовили кофе по-восточному и пекли специальные "восточные" булочки в форме полумесяца.
Из Австрии во Францию
Младшая дочь австрийской императрицы Марии-Терезии Мария-Антуанетта в 1770 году вышла замуж за французского короля Людовика XVI и переехала в Париж. Там она попыталась завести венский обычай употреблять на завтрак рогалики. Именно о сладких рогаликах Мария-Антуанетта сказала свою знаменитую фразу "Если у народа нет хлеба, пусть едят пирожные". Возможно эта фраза и стала одной из причин, приведших королеву на гильотину… Но одним словом, рогалики в Париже тогда "не прижились".
Уже в XIX веке была организована вторая попытка привить вкус к венским рогаликам парижанам. В 1830-х годах в Париже была открыта кондитерская, где готовили "венские" рогалики. Французы серьезно переработали рецепт булочки, стали готовить ее из слоеного теста вместо сдобы. Тогда, видимо, и появилось их название "круассаны" (в переводе с французского - "полумесяцы"). Попытка оказалась удачной. Круассаны понравились парижской публике. С тех пор парижане стали называть всю сладкую выпечку "вьенвазри" (viennoiseries) т.е. "венской".
А не обидит ли поедание круассанов мусульман ?
Широко известна история, как в 2013 году сирийская оппозиция в Алеппо запретила круассаны, как выпечку, издевающуюся над мусульманской верой. Так ли это?
Во-первых: полумесяц это не мусульманский символ. Вообще исламу чужда сама идея некого отдельного символа для мусульманской веры, религия запрещает культ чего бы то ни было кроме единого Бога. О полумесяце не говорится ни в одной из священных книг. Полумесяц больше политический символ, знак османской экспансии, который в 1299 году приснился малоазийскому властителю Осману и стал предзнаменованием построения огромной империи. Сотни лет Османская империя была самым сильным мусульманским государством на земле, поэтому ее государственный символ стал ошибочно ассоциироваться с религиозным символом мусульманского учения. На самом деле в исламе почитание любой вещи или символа, в том числе и полумесяца, считается пережитком язычества.
А во-вторых можно рассматривать круассан не как издевку над побежденной турецкой армией, а как своеобразное "рекламное продвижение" Турции на международном арене. Вспомните, венскую кофейню Кольчицкого, это же как раз то, что мы сейчас называем "туристическим брендом". Поэтому сами турки относятся к круассанам без комплексов: в турецких гостиницах круассаны подают европейским туристам к завтраку, а качество выпечки не уступает европейской.
Ну и в-третьих: обе легенды о происхождении круассанов остаются только легендами. Доказано, что европейцы пекли сладкий хлеб в форме полумесяцев с XIII века, то есть задолго до османских войн. Форма рогалика, скорее всего, не имела никакого отношения к туркам, а "турецкая версия" была придумана позже, т.е. была "подогнана" к уже имеющемуся кулинарному изделию.
***
Читайте на канале - "Мультипликационная вексиллология. 5 флагов из мультфильмов"
Подписка на канал, лайки, комментарии и репосты в социальных сетях повышают рейтинг канала и позволяют ему развиваться. Поэтому, если текст понравился, комментируем и репостим.