Огромное количество варки риса существует, со своими нюансами и тонкостями. Кто-то 7 раз промывает перед варкой, кто-то не моет совсем, кто-то замачивает. Много разных пропорций вода-рис, кто-то предпочитает во время варки рис мешать, кто-то его "не тревожит". Для меня всегда было загадочным приготовление риса, где воды наливается ровно на два пальца выше риса...какие емкости использовать, одна меньше - вторая больше, объем разный, да и пальцы...в кастрюлю, в общем не совсем удобно. Ну а так, чтобы с описанием ценовых сегментов риса, в общем загадка не из простых. Один рис стоит 40 рублей, а второй в 3 раза дороже, они варятся одинаково? Я бы не сказал. Здесь я расскажу как довести рис среднего сегмента до качества, используемого в японской кухни.
Способ 1:
В идеале рис брать краснодарский, ценовой сегмент от 70 рублей, он уже весьма не плохо подходит. Рис промываем на дуршлаге. Чем дольше моем (здесь все ограничивается Вашим перфекционизмом, но все же рис должен быть достаточно чистым), тем дольше оставляем для стекания воды. Лишней воды в рисе быть не должно, иначе придется варить кашу, а не роллы катать.
Непосредственно для варки используется мультиварка (у нас же самый простой способ варки, танцев с бубном не будет). Достаточно важна пропорция, 2 стакана 250мл риса к 2 стаканам 250мл воды. Варим на режиме рис/крупы. В большинстве случаев при этих пропорциях, рис качества средний+ (в разных мультиварках) получается как в средне- сегментном ресторане японской кухни.
Способ 2 нужен, если способ 1 все же не получился. Здесь идет поправка на рис. Японская кухня мне прилюбилась еще в студенческие годы. Сами знаете как у студентов с финансами. Рис я тогда брал в Ашане (их торговой марки (не реклама)) из дешевых сортов, он лучше всего получается. Весь секрет в том, что за 5 минут до готовности мультиварку выключаем, а рис хорошо перемешиваем, закрываем крышку, ждем 10 минут. Все готово!
Готовый рис перемешивается рубящими движениями, мять лишний раз его не нужно, хотя с правильно приготовленным рисом особо ничего не случится, но все же.
Добавляем приправу (на эту пропорцию 100гр рисового уксуса, 6-8 чайных ложек сахара, немногим меньше половины чайной ложки соли), несколько раз перемешиваем. Можно катать=)))