Викторианская эпоха в истории Англии (1837 - 1901) - эпоха правления королевы Виктории, период глубоких внутренних преобразований в жизни страны и простых граждан. Британская империя постепенно обретает стабильность. Этому в немалой степени способствуют отсутствие гражданских войн, успешное решение колониальных вопросов, развитие сети железных дорог, электричества, водоснабжения, системы канализации и др.
К концу XIX века население Лондона возросло более чем в три раза - с 2 до почти 7 млн человек, но все равно Лондон оставался городом нищеты, в котором миллионы горожан жили в трущобах. Давайте мысленно пройдемся по старому Лондону и посмотрим чем же питались простые жители на его улицах (популярная уличная еда).
Уличная торговля едой процветала - не в каждом доме была кухонная плита, а купить и поесть что-то на улице было просто и сытно, да и выбор продаваемых продуктов и блюд был огромен:
- мясо, домашняя птица, дичь для более зажиточных горожан, лытки для бедняков.
"Лытки - овечьи копытца, отрезанные ниже голени. В начале XIX века из них варили клей, но впоследствии для его изготовления начали применять иные, более дешевые материалы. Выбрасывать лытки было жалко, поэтому их продавали. Лытки ошпаривали кипятком, отделяли копыта, соскребали шерсть, но аккуратно, чтобы не повредить кожу, варили около четырех часов и отправляли на продажу. За большую и сочную ножку можно было выручить пенни, менее привлекательные кости стоили дешевле".
Из книги Е. Коути "Недобрая старая Англия"
На мой взгляд, англичане знали толк в еде. Я имею в виду лытки. У нас и сейчас в почете свиные ножки. Да, свиные, не овечьи, но не вижу особой разницы. Это же сказка!) Берешь чистые опаленные свиные ножки, розовые, гладкие, ароматные, мясистые, варишь их с черным перцем-горошком, луком и морковкой 3-4-5 часов, выкладываешь их, дымящиеся, на тарелку (лучше сразу две) и начинаешь есть ... мясо, кожа, косточки, хрящики, с чесночком ... Все съел сам ... И это прекрасно!))
- рыба (сельдь, палтус, скумбрия, пикша, камбала и др.), в том числе жареная.
И сейчас жареная рыба с картошкой (поначалу вместо картошки к рыбе подавали хлеб) ассоциируется с английской едой.
- морепродукты (креветки, устрицы), улитки.
Это сейчас устрицы считаются деликатесом, но в викторианской Англии они были популярной едой бедняков.
"Бедность и устрицы всегда идут как будто рука об руку".
Ч. Диккенс
"Купленные устрицы уносили домой, чтобы насладиться ими в кругу семьи, или же лакомились ими, не отходя от прилавка. Устрицы заедали хлебом, который густо мазали маслом. За хлеб приходилось платить дополнительно, зато перец и уксус предлагали в качестве бесплатного приложения".
Из книги Е. Коути "Недобрая старая Англия"
- гороховый или рыбный суп.
- печеные яблоки, каштаны и картофель.
"Торговцы запекали картофель в булочной и развозили по городу в металлических контейнерах, оснащенных мини-бойлером, благодаря чему картофель оставался горячим. Контейнеры полировали до блеска или красили в ярко-красный цвет. Перед тем как съесть картофелину, озябшие работяги держали ее в руках, чтобы согреться. Через перчатку по ладоням разливалось приятное тепло, а уже потом горячий рассыпчатый картофель согревал едоков изнутри".
Из книги Е. Коути "Недобрая старая Англия"
- хлеб и различные хлебобулочные изделия - всевозможные пироги мясные и рыбные, вареные пудинги с жиром и почками, пирожки с начинкой из ревеня, смородины, крыжовника, вишен, яблок или клюквы, кексы, сладкая выпечка, булочки с корицей, лимонной цедрой и изюмом, имбирные пряники и др.
- молоко, подслащенный творог, рисовое молоко.
"Самые щепетильные особы предпочитали парное молоко, прямо из-под коровы. Главным пунктом торговли свежайшим молоком был Сент-Джеймский парк. И зимой, и летом там обреталось несколько коров, которых доили по первой же просьбе покупателей. Прерывистая дойка приводила к тому, что парковые коровы давали меньше молока, но молочниц это не останавливало. Молоко покупали солдаты, няньки, выводившие на прогулку своих воспитанников, а также субтильные девицы, которым прописывали его для укрепления здоровья".
Из книги Е. Коути "Недобрая старая Англия"
- из напитков были популярны имбирное пиво, лимонад, газированная вода, кофе с примесью цикория и сушеной моркови.
- всевозможные овощи и зелень (капуста, репа, морковь, картофель, лук, сельдерей, салат, спаржа и др.), фрукты (клубника, малина, вишня, крыжовник, абрикосы, сливы, яблоки, груши и др.), сухофрукты и орехи.
"В первой половине XIX века в широкой продаже появились ананасы и произвели фурор. Пользуясь ажиотажем, уличные торговцы скупали дешевые ананасы, подпорченные морской водой в трюме, и продавали их втридорога. За ананас, купленный всего за 4 пенни, можно было выручить шиллинг, а то и полтора..."
"Хитроумные торговцы фруктов, как и другие продавцы, не упускали возможность одурачить простофиль. Можно было отварить мелкие апельсины, чтобы они разбухли, а затем продать их неопытным перекупщикам. Очень скоро товар, такой красивый, чернел и скукоживался. Другие жулики прокалывали апельсины и частично выдавливали из них сок, который затем продавали отдельно. Плутовать с яблоками было сложнее, но тоже можно. Дешевые кислые яблочки натирали шерстяной тряпицей, чтобы они заблестели и стали более мягкими на ощупь. После их смешивали с яблоками лучшего качества и продавали доверчивым особам..."
Из книги Е. Коути "Недобрая старая Англия"
Что сказать, с тех пор ничего не изменилось - ушлые торговцы так и норовят обмануть покупателя)
Спасибо за внимание!
Подписывайтесь на канал, будет интересно!