Зимой хурмы на прилавках - хоть отбавляй. На вид - вроде вся одинаковая. А принесешь домой - одна тает во рту, а вторая - вяжет, что твоя бабушка в 80-е - с упоением и без остановки.
Как же не потеряться в сортах и принести домой самую вкусную хурму?
Вообще-то сортов хурмы известно несколько сотен. Самый популярный у нас - это, конечно, королек. Птичка певчая ))
Но, оказывается, королек - это совсем не название сорта. Это - название хурмы, опыленной пчелами. Она будет слаще, темнее, с косточками внутри. И совсем не будет терпкой.
То есть на одном и том же дереве, одного и того же сорта, растут разные плоды. Опыленные - королек, не опыленные - терпкие.
Есть и другие сорта хурмы. Помидорная - приплюснутая, похожая на помидорку. Яблочная, или шарон, - это сорт, в котором скрещены хурма и яблоко. Такая хурма не терпкая, твердая, хрустящая и без косточек. Шоколадная хурма - более темного цвета, и мякоть тоже будет темной, оранжево-шоколадной.
Как выбрать вкусную
Спелая хурма должна быть с тонкой сеточкой морщинок, сухой плодоножкой и почти прозрачной шкуркой. Если все же взяли неспелую - можно положить в пакет, и она дойдет. Еще лучше - в пакет со спелыми фруктами. Они будут выделять этилен, и хурма быстрее поспеет. Так иногда дозаривают хурму и большие компании - в камерах с этиленом, как делают это с бананами и киви.
Хурма - скоропорт. Поэтому ее к нам везут незрелой - спелая моментально испортится. Бывает, возьмешь на рынке мягкую, спелую - и попробуй донеси до дома целой - она тут же трескается, мнется. Продавцы хоть и стараются не помять, кладут на дно пакета картонку - но пока до дома донесешь... Растрескавшуюся нужно, естественно, съедать тут же - а то испортится. Или заморозить - размороженная хурма тоже вкусная. Недаром ее продают даже в Сибири, в жесточайший мороз - наберешь пакетик таких вот ледяных оранжевых снежков, принесешь домой - и ммм...
Как убрать терпкость
Если не повезло, и хурма все же попалась вяжущая - можно ее заморозить. Минус убьет всю терпкость, и уже на следующий день хурма будет вкусной. Более щадящий способ - положить на несколько часов в теплую воду.
Кстати, в Испании придумали способ, как убрать терпкость - хурму обрабатывают в огромных камерах с углекислым газом. Танин из плодов исчезает, и вяжущий вкус уходит.
Как есть?
Несмотря на кучу витаминов и пользу, хурма - сложный продукт. И легко может вызвать непроходимость кишечника. Так что лучше - по одной ягоде за раз. Нельзя ее есть на голодный желудок и на ночь. Категорически не рекомендуется запивать хурму молочными продуктами - можно навредить здоровью.
С осторожностью нужно есть и тем, у кого проблемы с повышенным сахаром: слишком много сахаров в этой ягоде.
А вот калорийность хурмы совсем маленькая - 67 ккал на 100 гр.
Возможно, вам будет интересно:
На вид - как гриб с плесенью, а хурма
Настоящий ржаной хлеб - редкость на наших прилавках
Бананы - беда для детей Эквадора
В супермаркетах - одни размороженные торты!