Полезная информация для владельцев пекарен, хлебозаводов, кондитерских, предприятий общественного питания.
Кому подойдут?
Ротационные печи (РП) совмещают в себе следующие функции:
- Конвекцию, т.е. циркуляцию горячего воздуха.
- Ротацию, т.е. вращение тележки с продукцией.
По сути, РП – это развитие конвекционной печи. Улучшенные характеристики позволяют повысить эффективность работы предприятия.
Например, для небольших пекарен, оборудованных конвекционными печами, переход на РП дает увеличение производительности и расширение ассортимента.
Однако, чаще ротационные печи применяются на крупных предприятиях с круглосуточным графиком работы:
Пекарни собственного производства в крупных Торговых Центрах.
- Хлебопекарные и кондитерские производства фабрик-кухонь.
- Комбинаты бортового и школьного питания.
- Пекарни и кондитерские цеха средней и большой производительности.
- Специализированные участки на хлебозаводах.
Какой ассортимент выпускают?
Ротационные печи являются универсальным решением с точки зрения выпекаемого ассортимента. Они подходят как для деликатных кондитерских изделий и полуфабрикатов, так и для любых хлебобулочных изделий, включая формовые.
При работе с РП следует придерживаться двух важных рекомендаций:
- Равномерно заполнять всю высоту тележки листами или формами.
- Выпекать в каждой партии только однотипные изделия, схожие по массе, форме и рецептуре.
Как выбрать ротационную печь для предприятия?
При выборе нужной вам модели РП следует учитывать общую производительность. Она зависит от размера используемых листов для выпечки.
Наиболее часто используются печи с двумя евро-размерами листов:
- 400х600 мм (на тележках в 16 уровней).
- 600х800 мм (на тележках в 18 уровней).
Ориентировочная производительность этих печей следующая:
- РП 400х600 – 38 кг/час
- РП 600х800 – 86 кг/час
ВНИМАНИЕ: указанные значения являются примерными, рассчитанными без учета конкретного продукта, по базовой формуле: 10 кг/час с 1 м² пода. («Под» в данном случае - это суммарная площадь всех листов на тележке).
Печи с листами других размеров (460х760 мм, 800х1000 мм и др) подбираются индивидуально, как правило, под конкретный продукт или особенности производства.
Как выбрать тележки?
Тележки для выпечки - важный элемент любой ротационный печи. При этом, НИ ОДИН производитель не включает тележки в стандартный комплект печи. Несмотря на всю свою необходимость, они поставляются опционально.
При подборе тележки учитывайте следующее:
- Для каждой марки и модели РП подходит только «своя» тележка. Это связано с тем, что крепления тележек в ротационных печах имеют индивидуальную конструкцию.
- Минимальное рекомендованное количество тележек для одной печи (при производстве хлебобулочных изделий) – 6 шт.
- Количество уровней на тележках может варьироваться от 16 до 22 шт.
- Конструкция тележек может быть, как разборная, так и сварная.
- Листами для выпечки тележки коплектуются опционально.
Как выбрать листы
Предпочтительным вариантом для РП является использование перфорированных листов (плоских либо багетных). Это обусловлено тем, что передача тепла в печи осуществится посредством конвекции.
Количество листов (включая неперфорированные изделия с бортом 90°) подбирается с таким расчетом, чтобы полностью заполнить все имеющиеся тележки для выпечки.
Что еще нужно учесть
Важные технические особенности ротационных печей, влияющие на их работу, монтаж, обслуживание и т.д.
- Энергоноситель. Таковым в РП может быть электричество, газ или дизельное топливо. На качество конечного продукта это не влияет. При выборе энергоносителя следует принимать во внимание не только эконмические соображение, но также специфику региона, города, здания и даже конкретного помещения.
- Конструктивная специфика. Как известно, работа над любым хлебопекарным или кондитерским производством начинается с составления технологического проекта. Чтобы сделать его правильно, нужно учитывать конструктивные особенности печи. Например, где расположены зоны обслуживания, предусмотрено ли возможность установки оборудвоание вплотную к стене и друг к другу и т.д.
- Стандартное оснащение и дополнительные опции. Пользователь может выбрать оптимальный для себя тип управления (электромеханическая, электронная или Touch-панель). А также ряд других опций: например, вариатор скорости вентилятора, удобный способ крепления тележки (крюк, платформу) и т.д.
Остались вопросы? Затрудняетесь выбрать конкретную модель? Всегда на связи – консультанты Балтик Мастер. Свяжитесь с нами по телефону 8 800 707 62 82, или используя онлайн-чат на сайте.